Quesos de Canarias

Canarias va a participar en la organización del XII Congreso Mundial del Caprino. De hecho, tal evento se celebrará en Gran Canaria en 2012, con apoyo de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), del gobierno insular (Cabildo), del Gobierno de Canarias y, presumiblemente, de varios ayuntamientos. Este evento reúne cada dos años a los científicos más importantes del mundo especializados en caprino y presentan allí sus últimas investigaciones y avances tecnológicos. Entre estos científicos suele destacar la participación de investigadores del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Uno de ellos, Juan Capote, es vicepresidente de la International Goat Association. Leer más…

La oveja de raza canaria es la que tienen los ganaderos y pastores del archipiélago canario de forma mayoritaria. Los técnicos de la Consejería de Agricultura y Alimentación del Gobierno (’Quesos de Canarias’, 1992) la definen como unos “animales muy rústicos, variopintos y de buena producción lechera”. Su población, afirman, “se mantiene globalmente estable”. Este dato es especialmente aplicable a Gran Canaria, donde viven los mayores rebaños ovinos de las Islas.

Entre los mayores rebaños de Gran Canaria de oveja canaria destaca el de José Mendoza, que en la que fue su última trasquila del siglo XX reunió más de cuatrocientos ejemplares de su propio ganado en el cortijo de Pavón [en la foto, su ganado], finca que se reparte entre los municipios de Moya y Guía. “La oveja es más tranquila que la cabra. La cabra es un poco loca”, dice Ana María Vega, su esposa.

Los pastores de las islas Canarias reparten sus preferencias entre las cabras y las ovejas y en función de ello tienen rebaños de unos u otros animales, o de ambos. Sus opiniones al respecto son muy variadas: “La oveja es más aprovechada, gasta menos, pero también da menos”, Simeón Alberto (Antigua, Fuerteventura). “La oveja es más torpe pa lidiarla”, Tomás Carmona (El Paso, La Palma). “Antes teníamos ovejas, pero no dan leche aquí ”, Jacinto Ortega (San Agustín, Gran canaria). “Las ovejas tienes que tranquillarlas a perro, no se dejan coger. Dicen que el queso es mejor y estoy de acuerdo”, Pancho Guedes (Arinaga, Gran Canaria). “Si llueve las ovejas se quedan y las cabras se te marchan”, Antonio García, (Arucas, Gran Canaria).

En El Hierro, el ganado es lanar
El pastoreo en El Hierro lo realizan en la actualidad unos pocos hombres y sólo con ovejas. Las cabras, más abundantes, están en corrales. El pastor Domingo González explica que “yo, siempre, a la oveja la quiero más que a la cabra”. Es más, la palabra ganado sólo la utiliza para referirse a las ovejas: “El ganado no hace daño nunca; no come de arriba, come por el suelo. La cabra no, come de arriba; el intento de ella es ir a despuntar el mato, la cabra es mala. Lo que tiene es que da más leche que el ganado. Y dicen que el queso de ganado es más dañino, pero no, eso es un cuento. El queso de ganado tiene mucha grasa, es un queso de mucho alimento”.

[Textos extraídos de distintos artículos escritos por Yuri Millares y publicados primero en el diario Canarias7. Fotografía del archivo del mismo autor]