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Quesos de Canarias - Lanzarote Archivos - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

“La cabra majorera es la mejor del mundo par...

Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
Categorias: Productores, Publicaciones
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Posts Tagged ‘Lanzarote’

Rojillo (Finca de Uga), Mejor Queso de Canarias en Agrocanarias 2010

qc_rojillo-finca-ugaLa Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias ha hecho públicos el 30 julio los quesos que han ganado los Premios Agrocanarias 2010. El denominado Rojillo ha obtenido el premio al Mejor Queso de Canarias y el galardón a la Mejor Imagen y Presentación. Finca de Uga (BTL Lanzarote S.L.) produce el queso Rojillo, elaborado en Lanzarote por el maestro quesero Francisco Fabelo, que fue el más valorado por cerca de una veintena de destacados catadores entre los 140 quesos participantes en este certamen, único oficial del Archipiélago, que alcanza este año su novena edición. Recibe su nombre no sólo por el pimentón que lo envuelve, sino en honor a la UD Lanzarote (equipo de fútbol de la isla).

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World Cheese Awards 2009 entrega 22 medallas de oro a Canarias

qc_world-cheese-awards-09El queso duro de oveja Bodega, de Finca de Uga BTL Lanzarote, se clasificó entre los cinco mejores del mundo en la edición 2009 de los World Cheese Awards. Este producto, elaborado por el maestro quesero Francisco Fabelo, logró pasar a la Gran Final de la Cata Mundial junto a El Tofio Curado, de la SAT Ganaderos de Fuerteventura S.L., en una final disputada entre los trece mejores de los 2.440 quesos procedentes de todo el mundo.

NOTA DE PRENSA y REDACCIÓN PELLAGOFIO. La competición fue muy reñida, y apenas seis puntos separaron al queso lanzaroteño del que se alzó como Mejor Queso del Mundo, Le Cendrillon, un producto de la firma canadiense “La Maison Alexis De Portneuf”, que recibió el trofeo de manos del presidente de la Sociedad Cooperativa Quesería de Arico, ganador en 2008, y de la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino, en el transcurso de la Cena de Gala de los World Cheese Awards 2009, celebrada la noche del 1 de octubre en el hotel Santa Catalina. Leer más…

Maridaje quesos de Uga y vinos Stratvs

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Jornadas gastronómicas “Los quesos en la cocina”, maridaje entre menú con quesos de Uga y vinos de la bodega Stratvs en el restaurante Amura.

Puerto Calero, Lanzarote, cenas los días 22, 23 y 24 de mayo (48 euros + igic por persona):

MENÚ
Stratvs diego semidulce con
–Piruleta de queso Vulcano con sirope de higos pasados
–Queso rojillo con mermelada de perro chico y jugo de fresas
–Milhojas de foiegras con cherne ahumado y manzana verde, que Brume caramelizado y pepitas de arce

Stratvs malvasía seco 2008 con
–Ceviche de peto, texturas de queso Fresco y reducción de vinagre macho
–Tomatito canario con sardina ligeramente escabechada, queso Bodega curado en aceite sólido servido en ensalada

Stratvs rosado 2008 con
–Ravioli de queso Provenzal madurado, reposado sobre una gelatina caliente de cebollas rojas y espinaca tierna
–Rissotto cremoso de arborio con moluscos y Flor de las Nieves

Stratvs tinto crianza en barrica con
–Panceta de cochino negro, caldo de lentejas conejeras, papas, queso Ahumado y tinta conejera

qc_queso-uga-ahumadoPOSTRE
Stratvs malvasía narturalmente dulce con
–Cremoso de queso Jersey, aguacate, lychees y consomé de vainilla
–Pastel de queso Alegranza curado con piña y parfait de tomillo
–Café y Delicia de chocolate y queso con reducción de vino dulce

Conozca los quesos de Uga visitando nuestra galería fotográfica con el muestrario de esta quesería lanzaroteña.

Cuarteta a unas soletas de un pastor lanzaroteño

pastor-y-cabras-lanzaroteJosé Domingo de León dedica cada mañana a ordeñar sus cabras, tarea para la que sigue utilizando un recipiente similar al que ya tenían los aborígenes, pero en barro: el tofio. Pasado el mediodía sale a pastorear hasta que oscurece. En cuanto deja el corral para ponerse a caminar, se calza unas soletas, sandalias de tiras de cuero que él mismo se hace. En esas largas jornadas de trabajo su mente crea poemas que no sabe escribir, pero sí recitar.

“Aquí varias las personas / me miran atravesado, / porque les veo la inclinación / de fijarse pal calzado. / Toda la cosa que es típica / siempre llama la atención / y por eso mi calzado / les causa admiración. / Este es el calzado más aparente / que yo he podido encontrar / y pal trabajo que yo tengo / bien lo puedo llevar”, recita de memoria José Domingo de León Dorta las tres primeras estrofas de uno de sus poemas que termina después diciendo la palabra clave: soletas. Lo que su ágil mente inventa con multitud de historias reales diferentes son cuartetas asonantadas: poemas compuestos por estrofas de cuatro versos con tendencia octosilábica y rima en los pares que no siempre es consonante, una poesía de carácter popular muy antigua, similar al romance.

José Domingo tiene 73 años cuando se realiza este reportaje y toda su vida la ha dedicado al pastoreo en los campos del norte de Lanzarote. No sabe leer ni escribir, pero sí tiene una gran capacidad creativa para usar el lenguaje y memorizar los poemas que compone y recitarlos después de viva voz. “A mí no me hace falta papel / para contar una poesía / porque yo la llevo escrita / en la memoria mía”, comienza otro de sus poemas, en este caso dedicado a un conocido tocador de su pueblo que falleció, que contó a los participantes de un acto de homenaje al citado vecino donde le precedió una muchacha que sí leyó las palabras que le tocó decir. “Ahora con los comentarios / nos tendremos que conformar / porque en el sitio que él se encuentra / ya no volverá a tocar”, seguía aquel poema recordatorio con un total de 14 estrofas.

Para componer sus poemas utiliza hechos reales que sus vecinos le cuentan, como los que sufrieron unos pescadores de Órzola que salvaron la vida por muy poco después de hundirse la barca en la que iban. “Si ellos comparten la carga / nada les viera pasado / que en un viaje dían los marinos / y en el otro día el pescado. / Pero lo cargaron a payol / y allí les vino el percance. / Lo llevaban abarrotado, / parecía un barco mercante. / Con todo el pescado gordo / y los marinos también. / Dían bogando despacio / temiéndoles el fracaso que les día suceder. / Hasta que el bote se fue hundiendo / y lo tuvieron que abandonar / y se quedaron luchando / haciéndole frente a la mar”, dicen algunas de las estrofas, transcritas según las expresa en el habla popular isleña.

Como él mismo explica con frecuencia, “algunos creen que Órzola no es sino allá abajo en la orilla la mar donde más cantidad de gente y de casas hay, y esto está dividido en dos barrios, porque esto ha sido siempre casas de cortijo y aquello abajo de los marinos”. Las casas que como la suya ven el mar pero a cierta distancia son de vecinos dedicados a la agricultura y, antes, también al ganado. Ahora se ve como el último dedicado a una profesión tradicional que no encuentra seguidores. “Yo creo que aquí vaya a ser el final. La gente nueva a esto no se arrima”, expresa con el acento de los conejeros del norte, el mismo con el que ha recitado el poema a las soletas que calza. “Por abajo es de goma y está siempre caminando sobre piedras”, señala a sus pies las que calza y se hizo meses atrás, “también se usó de cuero de camello, pero eso no aguantaba nada”.

La berrenda, en el campo
José Domingo de León ordeña sus cabras sentado a la sombra del corral donde los animales pasan la noche. Una a una se van acercando hasta donde tiene el tofio de lata que va llenando de espumosa leche. Pero hay una que se queda sin ordeñar, la misma cada día. “Es esa berrenda bermeja”, señala a una cuya leche no será para el queso que elabora su mujer. La ordeña durante el caminar por el campo sobre un zurrón con gofio, es el almuerzo del pastor. “Es que todas no son aparentes para ordeñarlas en el campo, porque algunas ni se dejan coger; otras, si ven que el ganado se va alejando ya no están conformes y quieren dirse. Pero esta cabra es más noble”, explica por qué la ha escogido.

[Texto y fotografía de Yuri Millares, publicados primero en el periódico Canarias7. Otra versión del encuentro entre el autor del reportaje y el pastor José Domingo se puede leer en pellagofio.com.]

Finca de Uga, miniquesería a lo grande

queseria-uga.jpgSeleccionadas entre los mejores ganados de la isla, más de 300 cabras de Lanzarote , unas 100 ovejas de raza canaria adquiridas en Gran Canaria y 12 vacas lecheras de raza jersey (originaria de las islas del Canal frente al Reino Unido) integran la ganadería de la Finca de Uga.

“Rescatamos un antiguo proyecto de quesería-escuela que no se llegó a materializar en el Cabildo” explica Francisco Fabelo, quien señala que la iniciativa que se ha puesto en marcha en este pueblo del municipio de Yaiza compatibiliza el concepto de quesería-escuela y las dimensiones reducidas de sus instalaciones, con un equipamiento completo para su funcionamiento y producción “dentro de unos criterios de rentabilidad a la vez respetuosos con el medio ambiente”.
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