Quesos de Canarias

En la isla de El Hierro los rebaños de ovejas pueden verse aún por los campos en Nisdafe, El Pinar o La Dehesa, controlados por sus pastores o sueltos pastando. Es una estampa tradicional que resulta cada vez más extraño ver: la profesión sólo es practicada por unos pocos hombres. La mayoría de los isleños con ganado lo tienen estabulado y las vacas son las únicas que salen a pastar a los cercados que ya no se cultivan. Pero toda la leche va a parar al mismo sitio.

La bruma envuelve con frecuencia las tierras altas de esta isla bordeada de acantilados. Los cercados de Nisdafe, en otro tiempo granero, apenas hay quien los cultive y son lugar de pasto para el ganado vacuno. A algunos de estos cercados también se acerca a diario alguno de los pastores que todavía quedan, con sus ovejas. En El Pinar se repite la escena y el pastor camina con su rebaño protegido con la tradicional manta, que se apoya sobre los hombros y rodea el cuello. “Sin manta no hay quien resista el levante ni el frío que corre”, dice Domingo González Machín [en la foto], uno de los últimos pastores que, haciendo recuento, nombra hasta a ocho más: en total, nueve. Leer más…

INGREDIENTES
Para la tempura:
–200 gr de harina
–200 cl agua helada
–1 clara de huevo
–sal (1 cucharadita de café)
–azúcar (1 c. de café)
Para la garrapiñada:
–almendra
–50 gr de azúcar
–50 cl agua
Para las brochetitas:
–morcilla dulce
–queso herreño
–aceite
Para el dulce de tomate:
–3 tomates
–medio limón, 100 gr de azúcar

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