Quesos de Canarias

El tinerfeño Pedro Rodríguez Dios, que fue seleccionado uno de los cinco mejores cocineros jóvenes de España en Madrid Fusión 2008, cumplió el verano de 2009 un deseo especial de la mano de la revista Pellagofio: recorrer la comarca de Gran Canaria donde se elabora el queso de flor de Guía. Tras aquella visita, regresó entusiasmado a Tenerife y preparó cinco platos inspirado en aquellos quesos de la nueva denominación de origen Queso de Flor de Guía y Queso de Guía. La receta que sigue a continuación es la primera dada a conocer por la revista Pellagofio en su edición digital. Las otras cuatro se publicarán en la edición papel de la misma publicación. Leer más…

“Hijo de pastores, padre de pastores, José Suárez es, cómo no, un pastor. Criado con animales, viviendo siempre entre riscos y cuevas, su gran querencia es el ganado. Los grandes y solitarios espacios del agreste paisaje insular son su espacio vital, por eso nunca se separa del garrote, la principal herramienta del pastor grancanario, casi una prolongación de su cuerpo que el sirve para bajar barrancos y cruzar peligrosos pasos que desafían la altura. Aunque pasen los años y sienta el pastor perder su juvenil fortaleza, las manos curtidas se siguen aferrando al suave garrote con la misma compostura de vigía silencioso de siempre, con la cabeza erguida y una dura vida a sus espaldas”.

El anterior párrafo es el texto introductorio del segundo capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

“La lana de las ovejas ha dejado de usar en Gran Canaria para hacer chaquetas o mantas. Las acequias ya no traen el agua necesaria para lavarla y las tejedoras, que convierten los vellones en ropa de abrigo, no son pagadas en lo que vale su trabajo. Pero sí hay ovejas y la trasquila anual de cada rebaño es una celebración ritual que reúne cada inicio de verano a pastores y peladores, siguiendo la ruta de unas convocatorias que se transmiten de boca en boca. Unos hombres afilando y otros pelando consiguen juntar, en una mañana, un buen montón de lana que deja a las ovejas frescas y a los hombres exhaustos. La lana será pasto de las llamas, los hombres remojan su sed en ron”.

El anterior párrafo es el texto introductorio del primer capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

El queso duro de oveja Bodega, de Finca de Uga BTL Lanzarote, se clasificó entre los cinco mejores del mundo en la edición 2009 de los World Cheese Awards. Este producto, elaborado por el maestro quesero Francisco Fabelo, logró pasar a la Gran Final de la Cata Mundial junto a El Tofio Curado, de la SAT Ganaderos de Fuerteventura S.L., en una final disputada entre los trece mejores de los 2.440 quesos procedentes de todo el mundo.

NOTA DE PRENSA y REDACCIÓN PELLAGOFIO. La competición fue muy reñida, y apenas seis puntos separaron al queso lanzaroteño del que se alzó como Mejor Queso del Mundo, Le Cendrillon, un producto de la firma canadiense “La Maison Alexis De Portneuf”, que recibió el trofeo de manos del presidente de la Sociedad Cooperativa Quesería de Arico, ganador en 2008, y de la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino, en el transcurso de la Cena de Gala de los World Cheese Awards 2009, celebrada la noche del 1 de octubre en el hotel Santa Catalina. Leer más…