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Quesos de Canarias - cabras Archivos - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

“La cabra majorera es la mejor del mundo par...

Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
Categorias: Productores, Publicaciones
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Posts Tagged ‘cabras’

Cuarteta a unas soletas de un pastor lanzaroteño

pastor-y-cabras-lanzaroteJosé Domingo de León dedica cada mañana a ordeñar sus cabras, tarea para la que sigue utilizando un recipiente similar al que ya tenían los aborígenes, pero en barro: el tofio. Pasado el mediodía sale a pastorear hasta que oscurece. En cuanto deja el corral para ponerse a caminar, se calza unas soletas, sandalias de tiras de cuero que él mismo se hace. En esas largas jornadas de trabajo su mente crea poemas que no sabe escribir, pero sí recitar.

“Aquí varias las personas / me miran atravesado, / porque les veo la inclinación / de fijarse pal calzado. / Toda la cosa que es típica / siempre llama la atención / y por eso mi calzado / les causa admiración. / Este es el calzado más aparente / que yo he podido encontrar / y pal trabajo que yo tengo / bien lo puedo llevar”, recita de memoria José Domingo de León Dorta las tres primeras estrofas de uno de sus poemas que termina después diciendo la palabra clave: soletas. Lo que su ágil mente inventa con multitud de historias reales diferentes son cuartetas asonantadas: poemas compuestos por estrofas de cuatro versos con tendencia octosilábica y rima en los pares que no siempre es consonante, una poesía de carácter popular muy antigua, similar al romance.

José Domingo tiene 73 años cuando se realiza este reportaje y toda su vida la ha dedicado al pastoreo en los campos del norte de Lanzarote. No sabe leer ni escribir, pero sí tiene una gran capacidad creativa para usar el lenguaje y memorizar los poemas que compone y recitarlos después de viva voz. “A mí no me hace falta papel / para contar una poesía / porque yo la llevo escrita / en la memoria mía”, comienza otro de sus poemas, en este caso dedicado a un conocido tocador de su pueblo que falleció, que contó a los participantes de un acto de homenaje al citado vecino donde le precedió una muchacha que sí leyó las palabras que le tocó decir. “Ahora con los comentarios / nos tendremos que conformar / porque en el sitio que él se encuentra / ya no volverá a tocar”, seguía aquel poema recordatorio con un total de 14 estrofas.

Para componer sus poemas utiliza hechos reales que sus vecinos le cuentan, como los que sufrieron unos pescadores de Órzola que salvaron la vida por muy poco después de hundirse la barca en la que iban. “Si ellos comparten la carga / nada les viera pasado / que en un viaje dían los marinos / y en el otro día el pescado. / Pero lo cargaron a payol / y allí les vino el percance. / Lo llevaban abarrotado, / parecía un barco mercante. / Con todo el pescado gordo / y los marinos también. / Dían bogando despacio / temiéndoles el fracaso que les día suceder. / Hasta que el bote se fue hundiendo / y lo tuvieron que abandonar / y se quedaron luchando / haciéndole frente a la mar”, dicen algunas de las estrofas, transcritas según las expresa en el habla popular isleña.

Como él mismo explica con frecuencia, “algunos creen que Órzola no es sino allá abajo en la orilla la mar donde más cantidad de gente y de casas hay, y esto está dividido en dos barrios, porque esto ha sido siempre casas de cortijo y aquello abajo de los marinos”. Las casas que como la suya ven el mar pero a cierta distancia son de vecinos dedicados a la agricultura y, antes, también al ganado. Ahora se ve como el último dedicado a una profesión tradicional que no encuentra seguidores. “Yo creo que aquí vaya a ser el final. La gente nueva a esto no se arrima”, expresa con el acento de los conejeros del norte, el mismo con el que ha recitado el poema a las soletas que calza. “Por abajo es de goma y está siempre caminando sobre piedras”, señala a sus pies las que calza y se hizo meses atrás, “también se usó de cuero de camello, pero eso no aguantaba nada”.

La berrenda, en el campo
José Domingo de León ordeña sus cabras sentado a la sombra del corral donde los animales pasan la noche. Una a una se van acercando hasta donde tiene el tofio de lata que va llenando de espumosa leche. Pero hay una que se queda sin ordeñar, la misma cada día. “Es esa berrenda bermeja”, señala a una cuya leche no será para el queso que elabora su mujer. La ordeña durante el caminar por el campo sobre un zurrón con gofio, es el almuerzo del pastor. “Es que todas no son aparentes para ordeñarlas en el campo, porque algunas ni se dejan coger; otras, si ven que el ganado se va alejando ya no están conformes y quieren dirse. Pero esta cabra es más noble”, explica por qué la ha escogido.

[Texto y fotografía de Yuri Millares, publicados primero en el periódico Canarias7. Otra versión del encuentro entre el autor del reportaje y el pastor José Domingo se puede leer en pellagofio.com.]

La oveja de raza canaria, según sus pastores

ovejas-canarias-en-pavonLa oveja de raza canaria es la que tienen los ganaderos y pastores del archipiélago canario de forma mayoritaria. Los técnicos de la Consejería de Agricultura y Alimentación del Gobierno (‘Quesos de Canarias’, 1992) la definen como unos “animales muy rústicos, variopintos y de buena producción lechera”. Su población, afirman, “se mantiene globalmente estable”. Este dato es especialmente aplicable a Gran Canaria, donde viven los mayores rebaños ovinos de las Islas.

Entre los mayores rebaños de Gran Canaria de oveja canaria destaca el de José Mendoza, que en la que fue su última trasquila del siglo XX reunió más de cuatrocientos ejemplares de su propio ganado en el cortijo de Pavón [en la foto, su ganado], finca que se reparte entre los municipios de Moya y Guía. “La oveja es más tranquila que la cabra. La cabra es un poco loca”, dice Ana María Vega, su esposa.

Los pastores de las islas Canarias reparten sus preferencias entre las cabras y las ovejas y en función de ello tienen rebaños de unos u otros animales, o de ambos. Sus opiniones al respecto son muy variadas: “La oveja es más aprovechada, gasta menos, pero también da menos”, Simeón Alberto (Antigua, Fuerteventura). “La oveja es más torpe pa lidiarla”, Tomás Carmona (El Paso, La Palma). “Antes teníamos ovejas, pero no dan leche aquí ”, Jacinto Ortega (San Agustín, Gran canaria). “Las ovejas tienes que tranquillarlas a perro, no se dejan coger. Dicen que el queso es mejor y estoy de acuerdo”, Pancho Guedes (Arinaga, Gran Canaria). “Si llueve las ovejas se quedan y las cabras se te marchan”, Antonio García, (Arucas, Gran Canaria).

En El Hierro, el ganado es lanar
El pastoreo en El Hierro lo realizan en la actualidad unos pocos hombres y sólo con ovejas. Las cabras, más abundantes, están en corrales. El pastor Domingo González explica que “yo, siempre, a la oveja la quiero más que a la cabra”. Es más, la palabra ganado sólo la utiliza para referirse a las ovejas: “El ganado no hace daño nunca; no come de arriba, come por el suelo. La cabra no, come de arriba; el intento de ella es ir a despuntar el mato, la cabra es mala. Lo que tiene es que da más leche que el ganado. Y dicen que el queso de ganado es más dañino, pero no, eso es un cuento. El queso de ganado tiene mucha grasa, es un queso de mucho alimento”.

[Textos extraídos de distintos artículos escritos por Yuri Millares y publicados primero en el diario Canarias7. Fotografía del archivo del mismo autor]