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Quesos de Canarias - Nido de queso majorero relleno, ‘fondue’ de tomate y variedad de aliños - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

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Nido de queso majorero relleno, ‘fondue’ de tomate y variedad de aliños

plato_nido-queso-majorero
INGREDIENTES
(Para cuatro personas)
–150 gr de queso majorero duro
Para el relleno del nido:
–100 gr de rúcula
–50 gr de berros
–4 higos (en temporada, frescos)
–1 papaya pequeña de Mogán
–4 lonchas de jamón ibérico curado
–4 tomates cherry de Tasarte
–aceite de oliva virgen extra
Para la ‘fondue’ de tomate:
–2 tomates de ensalada
–1 diente de ajo
–1 rama de romero
–aceite de oliva
–sal y pimienta

PREPARACIÓN
Rallamos el queso en virutas finas y lo ponemos, formando una torta, sobre una sartén antiadherente al fuego. Dejamos que se caliente hasta que vaya fundiendo, apartamos a enfriar unos minutos y colocamos sobre un molde puesto hacia abajo; encima del queso fundido encajamos otro molde hasta que se termine de enfriar.

Relleno del nido
Retiramos el nido de queso de entre los moldes y lo rellenamos con los ingredientes (cortando la papaya en daditos, los higos por la mitad, los tomatitos en cuatro, etc.). Completamos añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta perfumada al limón y unos toques de sal de flor.

‘Fondue’ de tomate
Pelamos y despepitamos los tomates y cortamos en dados. Ponemos una sartén con aceite al fuego, añadimos el ajo machacado y la rama de romero. Cuando el aceite empiece a humear, vertemos todo el tomate de golpe y dejamos unos cinco minutos a fuego lento. Salpimentamos al gusto.

Presentación
Colocamos un nido relleno en cada plato, acompañamos con fondue de tomate y a su alrededor servimos mojo amarillo, aceite de albahaca, pasta de olivas negras, crema espesa de berenjenas y vinagreta de frambuesa.

[Receta recopilada por Yuri Millares en la tasca La Bodeguilla de Juananá, de Stefan Emmerich, en Puerto de Mogán. Receta presentada por el jefe de cocina, Pablo Pose Buongiorno. Foto del mismo autor. Más información del restaurante, en la edición digital de la revista Pellagofio]

 

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