Quesos de Canarias

El queso es uno de los alimentos favoritos de los canarios, empleado por profesionales de la restauración de modo cada vez más exquisito. En San Mateo, el fundador y jefe de cocina del restaurante 1801, David Santana Suárez, elabora un sabroso entrante de tacos de queso frito con confitura casera de tomate de gran éxito, sólo superado en popularidad por su plato con queso semiduro de oveja: los medallones de solomillo gratinados con queso en salsa madera.

INGREDIENTES
–2 medallones de solomillo fresco por persona (de 100 gr cada uno)
–sal
–harina
–aceite de oliva
–papas
–varias lonchas de queso de oveja semiduro de Gran Canaria
Para la salsa madera
–25 cl de vino de Oporto
–jugo de la propia carne

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos varias papas en rodajas gruesas, que freímos en abundante aceite y reservamos.

Del centro del solomillo, cortamos los medallones, que sazonamos, pasamos por harina y freímos en aceite bien caliente al gusto.

En un plato o fuente, ponemos las papas como base y, encima, los medallones. Cubrimos el solomillo con lonchas de queso de oveja y gratinamos en el horno o en salamandra hasta que se dore.

Nada más retirar del horno, agregamos salsa madera alrededor de los medallones.

Salsa madera
Se elabora poniendo a reducir el vino de Oporto con un chorrito de jugo de la carne y el punto de sazón al gusto.

[Receta recopilada por Yuri Millares y publicada en el libro Quesos y ganados de Gran Canaria (Pellagofio Ediciones, 2006)]