Quesos de Canarias

INGREDIENTES
–30 gr de azúcar
–15 gr de mantequilla
–1 palito de canela en rama
–2 cucharadas soperas de coñac
–el zumo de tres naranjas
–1 cucharada de licor de naranja
–70 gr de queso majorero

PREPARACIÓN
En un soté parisién ponemos la mantequilla y el azúcar, que dejamos fundir un poco y flameamos después con el coñac.

Acto seguido, añadimos el zumo de naranja y se deja reducir a fuego lento, hasta que la salsa coja el punto y la textura adecuada.

Añadimos el queso, cortado en discos de cinco centímetros de diámetro. Se dinamiza durante 30 segundos (lo movemos en sentido de centrifugado, con fuego lento), se le añade el licor de plátano, se sirve y se decora al gusto (el chef propone acompañarlo con helado de gofio o de vainilla y unos dátiles).

[Receta recopilada por Yuri Millares en el restaurante escuela Molino de Antigua, de Fuerteventura, siendo entonces su jefe de cocina Olegario López. Foto del mismo autor.]