Quesos de Canarias

(Para un plato)
–almogrote
–1 filete grueso de entrecot
–2 lonchas de bacon
–1 plátano un poco maduro.

PREPARACIÓN
Se pone el bacon en la plancha caliente, vuelta y vuelta y se reserva. Se pela y escacha el plátano, sin que pierda del todo su forma, y se reserva.

Se corta el entrecot abriéndolo por la mitad como un libro y se rellena, en crudo, con el almogrote untado en un lado, el bacon y el plátano.

Se cierra el entrecot ya relleno y se sujeta con unos palillos o se ata con hilo. Se salpimenta al gusto y se pone en la plancha caliente, dándole vuelta para que se haga por ambos lados.

Se sirve en el plato con guarnición de papas panaderas y salsa de higos y roquefort.

[Receta recopilada por Yuri Millares en la tasca Rincón Gomero, de La Laguna (carretera a La Esperanza, km. 2). Foto del mismo autor. Publicada en Ruta Archipiélago, antecesora de la revista Pellagofio, como parte de un reportaje sobre el plátano de Canarias]