Quesos de Canarias

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Para la mermelada
–250 gr de manzanas reineta
–medio palo de canela
–piel de limón verde
–1 cucharada sopera de azúcar
–medio vaso de agua
Para la ensalada
–berros frescos
–cebolla blanca
–quesos canarios de tres tipos
–2 cucharadas de miel de retama de Tenerife
–2 cucharadas de vinagre macho
–1 cucharada de aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN
Mermelada
La hacemos con las manzanas peladas y limpias, añadiendo el resto de ingredientes y poniendo todo a fuego moderado (vigilando que la manzana no oscurezca) durante unos 25 minutos. Deshacer la manzana y mezclar todo con una varilla (no se debe moler ni pasar por batidora).

Ensalada
Troceamos la cebolla y la deshidratamos en el horno (a 140ºC) hasta que quede seca.

Preparamos una vinagreta mezclando la miel, el aceite y el vinagre y emulsionamos.

Servimos en el borde del plato tres cucharadas de mermelada y sobre cada una de ellas un poco de cebolla deshidratada; intercalamos los quesos cortados en triángulos pequeños y finos; y en el centro, ponemos los berros que aliñamos con la vinagreta. Para decorar completamos con unos tomatitos cagones. Sazonar al gusto.

[Receta elaborada por Antonio Aguiar, recopilada por Yuri Millares y publicada en la revista digital Pellagofio. Para acceder a más información: recetario de Cuaresma del restaurante Casa Lala.]