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Quesos de Canarias - Ensalada de berros, quesos canarios y mermelada de manzana reineta - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

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Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
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Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Ensalada de berros, quesos canarios y mermelada de manzana reineta

Ensalada de berros quesos canarios y mermelada de manzana reinetaINGREDIENTES
(Para 4 personas)
Para la mermelada
–250 gr de manzanas reineta
–medio palo de canela
–piel de limón verde
–1 cucharada sopera de azúcar
–medio vaso de agua
Para la ensalada
–berros frescos
–cebolla blanca
–quesos canarios de tres tipos
–2 cucharadas de miel de retama de Tenerife
–2 cucharadas de vinagre macho
–1 cucharada de aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN
Mermelada
La hacemos con las manzanas peladas y limpias, añadiendo el resto de ingredientes y poniendo todo a fuego moderado (vigilando que la manzana no oscurezca) durante unos 25 minutos. Deshacer la manzana y mezclar todo con una varilla (no se debe moler ni pasar por batidora).

Ensalada
Troceamos la cebolla y la deshidratamos en el horno (a 140ºC) hasta que quede seca.

Preparamos una vinagreta mezclando la miel, el aceite y el vinagre y emulsionamos.

Servimos en el borde del plato tres cucharadas de mermelada y sobre cada una de ellas un poco de cebolla deshidratada; intercalamos los quesos cortados en triángulos pequeños y finos; y en el centro, ponemos los berros que aliñamos con la vinagreta. Para decorar completamos con unos tomatitos cagones. Sazonar al gusto.

[Receta elaborada por Antonio Aguiar, recopilada por Yuri Millares y publicada en la revista digital Pellagofio. Para acceder a más información: recetario de Cuaresma del restaurante Casa Lala.]

 

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