Quesos de Canarias

INGREDIENTES
–500 gr de papas negras
–100 grs de queso media flor de Guía.
–100 cc de nata
–10 grs de mantequilla
–50 grs de puerros
–50 grs de moras silvestres
–1 copita de licor de moras
–sal fina

PREPARACIÓN
Pelamos las papas y las sancochamos con un poco de sal.

Retiramos todo el agua y añadimos el queso (troceado), la nata, la mantequilla y los trituramos bastante (si es necesario, le podemos añadir un poco del agua de sancochar las papas, para que quede una crema ligera).

Salteamos las moras y las flambeamos con licor de moras.

Servimos el plato con la crema y decoramos con las moras y algo verde (por ejemplo, juliana de puerro frito).

[Receta recopilada por Yuri Millares en el restaurante Satautey, del hotel escuela Santa Brígida, y elaborada por Samuel López Peña, en ese momento jefe de cocina. Foto del mismo autor. Más información del restaurante, en la edición digital de la revista Pellagofio]