Quesos de Canarias

El restaurante Nelson (en Playa de Arinaga, Gran Canaria) organizó sus II Jornadas Gastronómicas del Guarapo apenas medio año después de las primeras, para hacerlas coincidir con la I Conferencia Internacional sobre Phoenix Canariensis (Palma canaria). Una cita doble para los científicos que llegaron a la isla y pudieron, así, saborear uno de los aprovechamientos tradicionales de la palmera canaria, el guarapo, con la exquisita y atrevida propuesta de platos que plantean Nelson Pérez (propietario del restaurante) y el cocinero Jonay Macías.

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INGREDIENTES
–100 gr de puerros
–10 gambas
–20 gr de huevas de erizo
–10 gr de jengibre
–10 gr de apio
–250 gr de queso curado de Uga rallado
–50 gr de nata líquida
–Obleas de pasta brick

PREPARACIÓN
–Picamos muy fino el puerro, apio, jengibre y sofreímos. Añadimos las gambas troceadas y rehogamos.
–Hervimos la nata con el queso hasta quedar una pasta homogénea. Mezclamos el sofrito con esta pasta y añadimos el erizo.
Presentación
–En cada oblea ponemos una cucharada sopera de la crema de queso y marisco y damos forma de saco o bolsita. Horneamos (8 minutos a 200ºC) y servimos sobre un culis a rayas de reducción de vino tinto y Guarapo.

[Receta con Guarapo ofrecida por el restaurante Nelson (Playa de Arinaga, en Gran Canaria, teléfono 928 180 860) y elaborada en cocina por Jonay Macías. Fotografía: Yuri Millares.]