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Quesos de Canarias - Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga y mariscos con reducción de tinto y Guarapo - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga y mariscos con reducción de tinto y Guarapo

qc_bolsita-queso-ugaEl restaurante Nelson (en Playa de Arinaga, Gran Canaria) organizó sus II Jornadas Gastronómicas del Guarapo apenas medio año después de las primeras, para hacerlas coincidir con la I Conferencia Internacional sobre Phoenix Canariensis (Palma canaria). Una cita doble para los científicos que llegaron a la isla y pudieron, así, saborear uno de los aprovechamientos tradicionales de la palmera canaria, el guarapo, con la exquisita y atrevida propuesta de platos que plantean Nelson Pérez (propietario del restaurante) y el cocinero Jonay Macías.

Más información en: Pellablog, la edición digital semanal de la revista Pellagofio (haga clic para enlazar).

INGREDIENTES
–100 gr de puerros
–10 gambas
–20 gr de huevas de erizo
–10 gr de jengibre
–10 gr de apio
–250 gr de queso curado de Uga rallado
–50 gr de nata líquida
–Obleas de pasta brick

PREPARACIÓN
–Picamos muy fino el puerro, apio, jengibre y sofreímos. Añadimos las gambas troceadas y rehogamos.
–Hervimos la nata con el queso hasta quedar una pasta homogénea. Mezclamos el sofrito con esta pasta y añadimos el erizo.qc_promo-cocina-guarapo
Presentación
–En cada oblea ponemos una cucharada sopera de la crema de queso y marisco y damos forma de saco o bolsita. Horneamos (8 minutos a 200ºC) y servimos sobre un culis a rayas de reducción de vino tinto y Guarapo.

[Receta con Guarapo ofrecida por el restaurante Nelson (Playa de Arinaga, en Gran Canaria, teléfono 928 180 860) y elaborada en cocina por Jonay Macías. Fotografía: Yuri Millares.]

 

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