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Quesos de Canarias - Brochetitas de morcilla y queso herreño en tempura con dulce de tomate - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

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Brochetitas de morcilla y queso herreño en tempura con dulce de tomate

brochetas-queso.jpg
INGREDIENTES
Para la tempura:
–200 gr de harina
–200 cl agua helada
–1 clara de huevo
–sal (1 cucharadita de café)
–azúcar (1 c. de café)
Para la garrapiñada:
–almendra
–50 gr de azúcar
–50 cl agua
Para las brochetitas:
–morcilla dulce
–queso herreño
–aceite
Para el dulce de tomate:
–3 tomates
–medio limón, 100 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Tempura
Batimos la clara de huevo hasta que espume y le añadimos una pizca de sal y de azúcar. A continuación completamos con la harina y el agua helada y batimos todo bien. Reservamos en un bol (debe reposar un mínimo de 30 minutos).
Garrapiñada
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua hasta que alcance el punto de bola. Entonces añadimos las almendras, rehogamos hasta que se doren y retiramos a un plato con papel de horno para que seque.
Brochetitas
Desmenuzamos la morcilla (y le quitamos la almendra que encontremos para que se pueda insertar el palo) y hacemos unas bolitas. Cortamos el queso en dados de tamaño similar a las bolitas de morcilla y vamos ensartando en el palo, alternativamente, tres quesitos y tres bolitas de morcilla. Sumergimos cada brochetita (una por persona) en la tempura unos segundos y la retiramos, sacudimos un poco y la freímos en aceite bien caliente.
Dulce de tomate
Escaldamos los tomates para, acto seguido, retirarles la piel y cortarlos en daditos diminutos. Ponemos el tomate picado en un recipiente al fuego con el azúcar y el zumo de medio limón, dejando reducir hasta que empiece a caramelizar.

[Receta recopilada por Yuri Millares en la Enoteca El Zarcillo y publicada en la revista digital Pellagofio. Para mas detalles: Enoteca El Zarcillo.]

 

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