Quesos de Canarias

Millares, Yuri.
Quesos y ganados de Gran Canaria
Colección “Cinco historias con receta” (volumen 4).

Pellagofio Ediciones, Las Palmas de Gran Canaria, 2006. 74 págs.

Premio Gourmand 2007 a la Mejor Colección de Libros de Cocina de España.

En uno de los lugares más apartados e inaccesibles de la isla de Gran Canaria, Tifaracás, el pastor Suso Falcón fabrica cencerras que afina cual delicados instrumentos. Mientras, en los Altos de Guía, José Gil trabaja como vio hacerlo a su padre: siembra papas, ordeña las ovejas, alimenta las vacas. Otro pastor, Pepe el de Pavón, inicia la trashumancia la víspera de Nochevieja con 400 ovejas serpenteando estrechos senderos hacia oeste. En el sur, Fermín mira al cielo y busca a Venus, a la vez que escucha las cencerras para saber si llegarán las ansiadas lluvias del invierno. Son historias de pastores, una recopilación de relatos publicados en la prensa por el autor.

El queso está servido
El inicio del prólogo (por José Luis Martín, maestro quesero, coordinador y director de Gourmetquesos, cata-concurso de los mejores quesos de España) dice:

Después de leer las pequeñas historias que Yuri Millares describe en este libro de quesos y ganados de Gran Canaria, no puedo por menos que emocionarme, pues me evoca recuerdos de mi época de ganadero-quesero.

Estas historias se asemejan a la de muchos ganaderos que aún practican la trashumancia, llevando sus ganados y enseres a otras zonas más húmedas para aprovechar los pastos. Parece como si hubiera un destino inexorable en cada uno de ellos, y así como en las migraciones anuales de las aves que se mueven por un instinto colectivo en busca de comida, en cada historia de este libro existe una “llamada” que indica a cada uno lo que tiene que hacer a lo largo del año: para Pepe el de Pavón y su esposa Ana María, la celebración de la Navidad coincide con la trashumancia del ganado hacia Cueva Nueva, en busca de nuevos pastos; para Fermín Guedes, el sonido de sus cencerras le indica si va a haber lluvia. Todo ello tiene grandes connotaciones sociales (se crean vínculos afectivos), ecológicas (se renuevan los pastos), sanitarias (los animales están más sanos) y emocionales (el amor a los animales y a la tierra).

Contenido
El contenido del libro se estructura en cinco capítulos, cada uno con su correspondiente receta:

Ensalada de quesos canarios y miel de aguacate
Delicia de morena asada con aguacate, queso de media flor y tomate especiado
Medallones de solomillo con queso de oveja en salsa madera
Natillas de suero
Flan de queso con plátano y naranja

Contacto: Si desea más información o adquirir ejemplares puede dirigirse al editor en buzon.pellagofio@gmail.com