Quesos de Canarias

Varios autores
Queso artesano de Gran Canaria. Descubriendo nuestros quesos.

Asociación Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria (Aider GC)
Vega de San Mateo, 2007, 72 págs.

Gracias a la resistencia natural de los ganados autóctonos a las principales enfermedades que pueden transmitir al ser humano a través de la leche, los canarios gozan del privilegio de poder disfrutar de quesos elaborados con leche cruda, que atesoran un bouquet particular, resultante de la acción de la microflora bacteriana característica, y única, que existe en la leche producida por los animales de Gran Canaria. Esta publicación ha sido concebida a modo de carta de presentación de estos quesos artesanos grancanarios, de forma que, tanto los profesionales relacionados con el sector de la alimentación y restauración, como toda aquella persona interesada en esta materia, pueda obtener un conocimiento certero de la amplia gama de este producto que ofrece la isla.

Por un lado, le brinda una visión general del producto y su entorno, a través del acercamiento a la ganadería de orientación quesera y las impresiones de diversos especialistas. Por otro incluye la caracterización de 12 variedades de quesos artesanos de Gran Canaria. Las fichas correspondientes pueden ser usadas tanto para la confección de una tabla de quesos de la isla, como para establecer equilibrados maridajes entre los quesos y otros manjares.

Contenido
La introducción hace un amplio repaso a la actividad de los productores de la isla (”Un acercamiento a la ganadería en Gran Canaria”, texto de Yuri Millares). El primer capítulo se detiene a explicar “Qué entendemos por artesano” , incluyendo consejos al consumidor. El capítulo 2 explica el proceso de la cata y añade opiniones de expertos foráneos sobre el queso de Gran Canaria. El capítulo 3 entra en el detalle de la descripción y cata de los distintos quesos de esta isla. El capítulo 4 ofrece una serie de recetas con quesos de Gran Canaria entre sus ingredientes.

Comentario
Pese a sus erratas de diseño (capítulos mal numerados y fotografías mal digitalizadas), contiene valiosa información elaborada y coordinada por cualificados técnicos de la Asociación Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria.