By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close

Quesos de Canarias - Toda la leche de El Hierro, a la cooperativa - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

“La cabra majorera es la mejor del mundo par...

Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
leer mas

‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
Categorias: Productores, Publicaciones
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
leer mas

‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
leer mas

Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
leer mas

Toda la leche de El Hierro, a la cooperativa

pastor-y-ganado-el-hierroEn la isla de El Hierro los rebaños de ovejas pueden verse aún por los campos en Nisdafe, El Pinar o La Dehesa, controlados por sus pastores o sueltos pastando. Es una estampa tradicional que resulta cada vez más extraño ver: la profesión sólo es practicada por unos pocos hombres. La mayoría de los isleños con ganado lo tienen estabulado y las vacas son las únicas que salen a pastar a los cercados que ya no se cultivan. Pero toda la leche va a parar al mismo sitio.

La bruma envuelve con frecuencia las tierras altas de esta isla bordeada de acantilados. Los cercados de Nisdafe, en otro tiempo granero, apenas hay quien los cultive y son lugar de pasto para el ganado vacuno. A algunos de estos cercados también se acerca a diario alguno de los pastores que todavía quedan, con sus ovejas. En El Pinar se repite la escena y el pastor camina con su rebaño protegido con la tradicional manta, que se apoya sobre los hombros y rodea el cuello. “Sin manta no hay quien resista el levante ni el frío que corre”, dice Domingo González Machín [en la foto], uno de los últimos pastores que, haciendo recuento, nombra hasta a ocho más: en total, nueve.

Desde 1981
La leche de sus ovejas es para hacer queso. El que consume su familia es el artesano hecho en casa, pero la mayor parte de la producción es para la Cooperativa de Ganaderos de El Hierro que concentra la casi totalidad del queso herreño que se produce y comercializa en el archipiélago canario. La cooperativa arranca en 1981 ante la necesidad de importar pienso para el ganado que complete la dieta alimenticia de los animales de ordeño. A ello le siguió la compra de un tractor para que los socios pudieran utilizarlo en las labores agrícolas y en 1985 ya tenían en marcha una quesería industrial para transformar la leche.

La leche llega a diario a la cooperativa en camiones isotermo que realizan dos rutas, la norte y la sur, recorriendo todas las explotaciones ganaderas de la isla. Mediante tuberías, pasa de la cisterna del vehículo a unos depósitos de acero y comienza el proceso de elaboración. Primero, pasa por un filtro de malla para quitar posibles impurezas, se higieniza y se vuelve a enfriar para guardarla en depósitos isotermos a la temperatura adecuada hasta el día siguiente.

Al otro día, se pasteuriza la leche y se envía a las cubas de cuajada. Tras una primera separación del suero, la cuajada pasa a una llenadora de moldes y de ahí a las prensas donde se le extrae el resto del suero y permanece en los moldes unas horas. Cuando sale del prensado, una cinta transportadora lleva los moldes hasta el lugar donde unas trabajadoras extraen el queso: éste pasa al salado por inmersión mientras los moldes vacíos siguen por la cinta transportadora hasta un túnel de lavado.

No es lo mismo “fresco” que “tierno”
Los quesos acaban en las cámaras frigoríficas y de maduración el tiempo que le corresponde a cada tipo. El fresco (que lleva un prensado mucho más uave) se comercializa inmediatamente, pues se considera como tal al que tiene menos de siete días. El tierno es el que tiene de siete a quince días y pasa por un proceso de ahumado según la tradición local; el semicurado tiene de 15 a 60 días y el curado más de 60. En la Cooperativa de Ganaderos de El Hierro entraron en 1998 un total de 2.513.255 litros de leche que se convirtieron en unos 360 mil kilos de queso.

[Extracto del reportaje escrito por Yuri Millares y publicado primero en el diario Canarias7. Fotografía del archivo del mismo autor]

 

Escribir comentario