Quesos de Canarias

Las aportaciones realizadas durante el Seminario Técnico Internacional sobre el queso celebrado durante los World Cheese Awards 2009, celebrado los primeros días de octubre en Las Palmas de Gran Canaria, permitirán completar la estrategia que ultima la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias para dar mayor impulso al sector ganadero, principal beneficiario de este tipo de iniciativas.

NOTA DE PRENSA. Tanto las conferencias que dieron expertos internacionales así como las diferentes mesas redondas que corrieron a cargo de responsables locales, aportaron conclusiones interesantes para el futuro del sector quesero en el archipiélago. La más reiterada fue la necesidad de incidir en la mejora de la comercialización del producto, tanto en el mercado local como fuera de las islas.

Esta iniciativa impulsada por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), y dirigida por María del Rosario Fresno, investigadora del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y presidenta de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Palmero, permitió aportar datos sobre la producción local respecto a la nacional e internacional y analizar el comportamiento del queso en el mercado.

En la ponencia sobre la influencia del contexto internacional en la industria quesera se apuntó la necesidad de tener en cuenta, como posibles compradores, a países emergentes del continente africano. Asimismo, la charla puso sobre la mesa que los elaboradores y los consumidores canarios son los primeros que deben conocer bien las particularidades de los quesos canarios, de forma que puedan sentirse orgullosos de su producto. Los ponentes coincidieron en que el consumidor canario ha de ser el primero en defenderlo.

Se pusieron igualmente de manifiesto las dificultades de penetración en nuevos mercados que atienden a diferentes razones, como el bajo consumo de queso debido a la nula tradición quesera de algunos países (caso de Japón), a lo que se añaden los altos impuestos a la importación. Por el contrario, en otros países como Estados Unidos, con elevado consumo de queso (hasta 15 kilos por habitante y año), se da la circunstancia de que la mayoría de los quesos son copia de los europeos.

Otras complicaciones añadidas aluden al bajo conocimiento de los quesos de leche cruda, lo que hace que su comercialización fuera de Europa sea testimonial. Además, se observan problemas con relación a la normativa sanitaria para su exportación a diferentes países; no se tiene noción del concepto de marca de calidad protegida.

Mesas redondas
Las mesas redondas resultaron un éxito de convocatoria por las temáticas tratadas, que abordaron las estrategias para un queso de calidad, la figura de las denominaciones de origen protegidas (DOP) en Canarias y la vinculación del queso al turismo y a los medios de comunicación. Sobre la primera, se miró a la innovación como asignatura pendiente, al igual que el hecho de elaborar otro tipo de producto para satisfacer la demanda de los consumidores que, cada vez más, buscan alimentos que les sorprendan.

Por último, se puso énfasis en la implicación de los quesos en la gastronomía y su uso reclamo turístico; hacer esfuerzo para que el visitante de las islas se lleve un buen recuerdo de los quesos canarios, los recomiende y regrese a probar otros nuevos; diversificar la producción sin perder las fórmulas tradicionales; e intensificar la formación e información de elaboradores, restauradores y sector de la distribución, para ser los primeros en apreciar la calidad de nuestros quesos.