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Quesos de Canarias - 'Guía del Queso de Fuerteventura', historia de un producto estrella en formatos papel y pdf - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

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Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
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El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
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Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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‘Guía del Queso de Fuerteventura’, historia de un producto estrella en formatos papel y pdf

qc_guia-queso-majoEl Cabildo de Fuerteventura ha publicado (junio de 2011) la primera edición de la Guía del Queso de Fuerteventura con el objetivo de acercar a la población y al turismo el conocimiento del producto estrella del sector primario de la isla. La tirada en formato papel ha sido de un millar de ejemplares en tres idiomas, para su distribución de forma gratuita en lugares de interés turístico como puntos de información, aeropuerto, tiendas de artesanía del Cabildo y hoteles. También se puede consultar íntegramente en la web del Cabildo de Fuerteventura o descargarla de forma gratuita. La Guía posee información sobre la localización geográfica de las queserías, incluyendo coordenadas GPS para el caso de usar navegadores, número de teléfono de contactos, tipo de quesos y formatos en los que los elabora, posibilidad de realizar visitas, etc.

NOTA DE PRENSA. “Las ganaderías de la isla se encuentran disgregadas a lo largo de todo el territorio y el ámbito rural majorero, por eso esta guía permite conocer dónde están y cómo acceder a ellas, puesto muchas ofrecen la venta directa de quesos y éste es un servicio interesante que queremos potenciar y dar a conocer”, ha dicho la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Ambiente de la institución, Natalia Évora. La Guía del Queso de Fuerteventura incluye información de 43 queserías que se encuentran repartidas por todo el territorio insular a razón de 10 en el municipio de Puerto del Rosario, 9 en Pájara, 9 en Tuineje, 5 en La Oliva, 5 en Antigua y 5 en Betancuria. Cada una de ellas se encuentra localizada en un mapa que detallada cómo acceder, para facilitar el acceso al visitante. La guía incluye también una ficha en la que se incluye su información de contacto y horarios de apertura, además de otros aspectos de interés para los compradores como el tipo de queso producido (tierno, fresco, curado, semicurado), el origen de la leche (cabra, oveja, mezcla), el tipo de leche utilizada (cruda, pasteurizada) o los litros leche y kilos de queso que produce anualmente cada ganadería.

Alrededor de una quincena de queserías de la isla no se encuentra en la publicación por no haber estado interesados en participar en la misma. No obstante la buena acogida que pueda tener la guía animará a que en las próximas ediciones puedan estar representadas todas ellas.

La Guía del Queso de Fuerteventura ofrece también en su interior un apartado dedicado a la “Denominación de Origen y Características del Queso Majorero” y otro a la historia de este producto en la isla.

qc_guia-queso-majo-2Historia del queso majorero
Los orígenes de la tradición quesera en la isla de Fuerteventura hay que buscarlos en sus primeros pobladores, los majos. Esta sociedad previa a la conquista europea, que ocupó la isla durante aproximadamente un milenio, era portadora de un conocimiento heredado de la tradición berebere norteafricana. Desde esos tiempos remotos, la ganadería fue la principal actividad económica que desarrollaron y el queso se constituyó como una práctica eficaz para conservar los excedentes de producción de leche y poder almacenarla. Esta actividad permitía sobrellevar las épocas de hambrunas y carestías que sufrían en Fuerteventura, isla caracterizada por poseer un medio agreste y fuertemente degradado.

Entre los conquistadores, que son a su vez los primeros cronistas, encontramos algunas alusiones a las formas de vida de los majos. En Le Canarien, crónica de la conquista de las islas de Lanzarote y Fuerteventura, llevada a cabo entre los años 1402 y 1405 por Jean de Bethencourt y Gadifer de la Salle, se describe de esta manera sus formas de vida:

“No comen sal y solo viven de carne, de la que hacen grandes reservas sin salarla, y la suspenden en sus viviendas y la dejan secar hasta que esté bien seca y después se la comen… Están provistos de quesos que son sumamente buenos, hechos solamente con leche de cabra”.

Desde los primeros momentos de la conquista, la destreza que los majos demostraran elaborando quesos, hizo que éste se convirtiera en un producto esencial en la dieta de los nuevos colonizadores, iniciándose así la extensión de su fama mas allá de las islas.

Durante los siglos inmediatamente posteriores a la conquista, el queso majorero sigue siendo fundamental en la dieta de nativos y foráneos, siendo de tal importancia su producción y consumo, que podemos encontrar continuas referencias en las actas del Cabildo en las que se dictan las instrucciones a seguir para comercializar el producto, al que se establecía un sistema de medidas y precios, sobre todo, en los años en que las continuas hambrunas asolaban la isla. El queso era pues fundamental, ya que se revelaba como una de las escasas reservas de calóricas que se podían encontrar aquí.

Del mismo modo, habría que citar a las vendederas, mujeres encargadas de articular el escaso mercado interno existente, y por tanto, responsables de la venta de quesos. A ellas, también hace referencia la información cabildicia.

Cuando las circunstancias lo permitían y el producto podía ser vendido fuera del territorio insular, las autoridades establecían los términos y condiciones en que se debía presentar la mercancía: “que no esté podrido, limpio, enjuto, bien curado y sin acondicionado”.

Durante los siglos XVIII y XIX, la fama de los quesos majoreros continúa extendiéndose en la medida en la que científicos, naturalistas y viajeros comienzan a pasar por Canarias. Entre los más conocidos cabe destacar el paso del marino y comerciante George Glas en 1764, en busca de provisiones, a propósito de su huida de la colonia británica que administraba, haciendo acopio de quesos y referencia en sus en sus escritos de sus virtudes y de su comercialización.

Las referencias que hace Rene Verneau en 1885 son especialmente significativas, debido a su condición de antropólogo y naturalista. Es capaz de describir la isla y sus actividades económicas y por supuesto, la especial manera de hacer queso que practicaban los majoreros.

La conocida viajera inglesa Olivia Stone estuvo en las islas en 1887, tomando una serie de apuntes diarios que le permiten escribir su obra Tenerife y sus seis satélites. En su paso por Fuerteventura, el queso forma parte de su dieta diaria, como así atestiguan sus apuntes, utilizando el calificativo de “excelente” para describirlo.

Será el siglo XX el que verá llegar la exportación de quesos a mayor escala hacia las islas capitalinas, potenciando en consecuencia el crecimiento cualitativo y cuantitativo del sector ganadero y su industria derivada en Fuerteventura.

El último gran hito en la dilatada historia del sector quesero majorero es la creación en 1996 del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero, que controla el cumplimiento de las normas de origen, calidad, elaboración y maduración.

La tradición quesera majorera ha dado como resultado un queso excelente, de formas cilíndricas y marcas en sus bordes producidas por las empleitas. Su pasta es compacta y sin ojos y su sabor acidulo. Pueden ser quesos tiernos o curados y untados en su corteza con pimentón, gofio o aceite de oliva.

 

1 Usuario comentó en " ‘Guía del Queso de Fuerteventura’, historia de un producto estrella en formatos papel y pdf "

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jorge dijo el febrero 2nd 2012 a las 1:48 pm    

kiero adkirir el queso majorero en peninsula para un establecimiento de hosteleria kisiera telefonos de comerciales

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