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Quesos de Canarias - La cabras americanas proceden de Canarias - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

“La cabra majorera es la mejor del mundo par...

Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
Categorias: Productores, Publicaciones
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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La cabras americanas proceden de Canarias

qc_juan-capote-iciaCanarias va a participar en la organización del XII Congreso Mundial del Caprino. De hecho, tal evento se celebrará en Gran Canaria en 2012, con apoyo de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC), del gobierno insular (Cabildo), del Gobierno de Canarias y, presumiblemente, de varios ayuntamientos. Este evento reúne cada dos años a los científicos más importantes del mundo especializados en caprino y presentan allí sus últimas investigaciones y avances tecnológicos. Entre estos científicos suele destacar la participación de investigadores del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Uno de ellos, Juan Capote, es vicepresidente de la International Goat Association.

NOTA DE PRENSA. Precisamente ha sido Juan Capote (en la foto a la derecha) quien ha informado de algunos resultados relevantes en investigaciones que desarrolla el ICIA. Así, destaca la que ha efectuado con participación de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB), que después de estudiar el ADN de un considerable número de animales, ha demostrado que las poblaciones caprinas americanas descienden de la cabras canarias que, ya desde Colón, fueron enviadas al nuevo continente. Igualmente, los estudios genéticos han concluido que todas las cabras canarias descienden de un pequeño núcleo, muy probablemente de un solo rebaño, aspecto este de enorme interés para los investigadores en el área de Arqueología.

En el ámbito de productos el ICIA ha presentado una metodología sensorial específica adaptada a los quesos de cabra de pasta prensada y, en colaboración con la Universidad del País Vasco, se han obtenido resultados que permiten apoyar el ahumado tradicional de los quesos cumpliendo la normativa de calidad de los mismos. En colaboración con la UAB y la Universidad de La Laguna (ULL) se ha profundizado en los principales aspectos relativos a la maduración de los quesos. Estas experiencias están ya siendo aplicadas en diversos países sudamericanos.

qc_lactancia-cabrito-majoreObjetivo de las investigaciones
Las investigaciones que se desarrollan en la Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes del ICIA, están destinadas a resolver los principales problemas canarios en el ámbito de los pequeños rumiantes y sus productos. Aunque la mayoría de las investigaciones se han realizado sobre las cabras y los quesos de las islas Canarias, en este momento se desarrolla un proyecto sobre la calidad de la carne de los corderos pertenecientes a razas canarias y se abordan estudios sobre quesos que no están elaborados solamente con leche de cabra.

El ganado ovino, en auge en las islas, y la demanda de su carne hace necesaria la creación de una denominación de origen, para lo cual, al igual que lo ocurrido con los quesos, se necesita el soporte científico-técnico que ahora se está construyendo. Estos trabajos, como es habitual en el ICIA, están coordinados entre este instituto y las dos universidades canarias (ULL y ULPGC).

Desde el ICIA se es conciente que uno de los mayores problemas que tienen las islas en cuanto a la ganadería es la dependencia de los productos alimenticios, que en su mayor parte vienen del exterior. Por eso, a las consolidadas líneas de investigación en forrajes e influencia de la alimentación en la calidad de productos, se le añade ahora otra que considera el estudio de los subproductos agroindustriales como materia prima importante en las dietas, permitiendo disminuir costes y reduciendo el impacto de estos residuos. Como alternativa alimentaria, igualmente, en colaboración con la ULL, se están llevando a cabo trabajos de pastoreo para evaluar científicamente los forrajes de las islas en las siempre difíciles condiciones de campo.

pb027_juan-capoteFinalmente, uno de los campos más destacados en las investigaciones del ICIA es el relacionado con los quesos canarios. Desde el primer momento todas estas investigaciones, que cuentan también con la colaboración de las universidades canarias, han sido enfocadas a caracterizar e incrementar el valor de los quesos locales. En este sentido, las investigaciones llevadas a cabo en el ICIA han sido el soporte que ha permitido la puesta en marcha de las denominaciones de origen (son tres en Canarias: Queso Majorero, Queso Palmero y Queso de Flor de Guía) con las cuales se sigue trabajando intensamente, hasta tal punto que, de manera provisional, una investigadora del ICIA (María Rosario Fresno) es ahora presidenta del consejo regulador de la Denominaicón de Origen Protegida del Queso Palmero.

 

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