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Quesos de Canarias - La dieta de la oveja canaria en época de cría - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

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La dieta de la oveja canaria en época de cría

sacrificio-de-cordero-gcA mediados del mes de octubre los pastores de Gran Canaria están más atentos a sus animales. Es la fecha en la que empiezan a parir. José Mendoza tiene sus ovejas en la parte del cortijo de Pavón que está en suelo del municipio de Santa María de Guía y sabe que en este tiempo es cuando mejor debe alimentar a su ganado. Las que están preñadas tienen a la cría “jalando dentro”, como él dice, y hay que reforzar la dieta. Y llega diciembre y los partos son a decenas.

No es casual que los rebaños grancanarios tengan en el mes de diciembre a sus animales pariendo. Llega la Navidad y es una fecha en la que mejor se venden los corderos y los cabritos, que reúnen en torno a unos asados de los que son protagonistas a familias isleñas que celebran las fiestas del modo más tradicional. Las dos primeras ovejas que le parieron [el año de este reportaje] lo hicieron el 15 de octubre. El 15 de mayo había soltado dos carneros que le habían prestado, aunque lo habitual es que espere a finales del mismo mes o principios del siguiente. “Los solté quince días antes para sacar la raza de los carneros y llevárselos al señor otra vez”, explica. Las ovejas han tenido carnero hasta el 15 de noviembre, así que el goteo de partos desde aquellos dos primeros ha sido constante. “Siguieron pariendo despacio hasta el veintialgo de octubre; después ya empezó la fuerza grande”, dice cuando tiene ya decenas de corderos que sacrificará el 22 de diciembre.

“Tengo que estar fijo pegado: Hay ovejas que no quieren las crías, otras que cogen las de otra. Cuando paren, por norma general las dejamos donde están, porque paren muchas ovejas. Donde quiera que hay una oveja parida, se le da de mamar al cordero, ordeñas a la oveja y la dejas ahí. Al día siguiente ya la llevas a los pesebres y a los comederos”. Cuidar la alimentación es fundamental: “Cuando están próximas a parir y pariendo es cuando mejor se las debe alimentar. Al parir el ganado se atrasa y no puede dir a buscar, no jala por una rama, no se come un tomillo ni los jelechos”. Él les da millo en grano, alfalfa en granulado y afrecho; también avena y cebada.

Desciende la producción de queso
Con tanta cría mamando, la producción de queso se reduce mucho. “La oveja suele dar un poco de leche de sobra cuatro o cinco días de nacer el cordero, después la leche es para el cordero”. Y desde el primer momento, el pastor va observando cada nuevo ejemplar. Antes de que sobrepasen los veintipico días de edad va matando los corderos [en la foto]; para las corderas espera un poco más antes de decidirse. “Lo primero que quitas son los machos y después pego a quitar las que no me gustan, las que tienen las patitas cortas”.

La cantidad que decide dejar en el rebaño, una vez eliminados los machos, varía de un año para otro. Si ha habido muchas bajas en el rebaño, cría más; si no, selecciona. “Si el ganado es corto, tienes que criar a jecho. Si tienes mucho ganado seleccionas 20 ó 30 corderas”, resume. En el segundo caso, escoge las que más le gustan, “las más granadas, las más grandes, las mejor que van a quedar. Ha habido años que he tenido 70 corderas, pero a jecho; este año tengo un ganado nuevo y criaré corderas seleccionadas”. Incluso viendo a una oveja decide si guardará su cría antes de que haya nacido. “Los pastores suelen estar mirando: pues de aquella voy a criar una cordera si la pare”.

Herreña es el color
Con las ovejas preñadas y pariendo, Pepe el de Pavón cambia las cencerras del cuello de unas a otras continuamente. “Te puedes equivocar, pero cuando una oveja va a parir lo ves. Entonces, lo que se hace es ponerle la cencerra. A las que ya están paridas se las voy quitando y dándole la vuelta a las que están próximas a parir, porque aquí se suele brumar y asomas por ahí y no ves nada. Así, si me falta una se oye dónde está”. Las conoce a todas y si habla de una herreña no habla de su origen. “Herreña es el color: Una oveja que sea blanca, con la quijada rayada y la barriga oscura”.

[Extracto del reportaje escrito por Yuri Millares y publicado primero en el diario Canarias7. Fotografía del archivo del mismo autor]

 

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