Quesos de Canarias

En la mesa, la morena es un pescado muy apreciado por el isleño, aunque su forma de cocinarla se repite generación tras generación de forma sencilla: frita en aceite abundante y muy caliente. Samuel López Peña, jefe de cocina del hotel escuela Santa Brígida y uno de los valores más interesantes, creativos y serios entre los jóvenes cocineros de las islas Canarias, no ha dudado en experimentar otras posibilidades de la morena como ingrediente principal de un plato.

INGREDIENTES
–400 gr de morena fresca
–1 chorrito de aceite de oliva virgen
–sal fina
–1 aguacate pequeño
–50 gr de queso de media flor
–1 tomate maduro
–1 manojo de hierbas aromáticas: cilantro, perejil, albahaca, salvia
–unas gotas de vinagre balsámico, si se desea Leer más…

La finca Hacienda del Buen Suceso en Arucas (Gran Canaria) ofrece una bella estampa con su hotel rural rodeado de plataneras. Una vaquería aporta estiércol a la la plantación y leche a una quesería cuyo queso tierno es ingrediente de esta receta.

INGREDIENTES
–400 gr de queso tierno de Valsequillo
–4 huevos
–1 lata de leche condensada
–caramelo líquido
–1 plátano
–1 naranja Leer más…

El queso es uno de los alimentos favoritos de los canarios, empleado por profesionales de la restauración de modo cada vez más exquisito. En San Mateo, el fundador y jefe de cocina del restaurante 1801, David Santana Suárez, elabora un sabroso entrante de tacos de queso frito con confitura casera de tomate de gran éxito, sólo superado en popularidad por su plato con queso semiduro de oveja: los medallones de solomillo gratinados con queso en salsa madera.

INGREDIENTES
–2 medallones de solomillo fresco por persona (de 100 gr cada uno)
–sal
–harina
–aceite de oliva
–papas
–varias lonchas de queso de oveja semiduro de Gran Canaria
Para la salsa madera
–25 cl de vino de Oporto
–jugo de la propia carne Leer más…