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Quesos de Canarias - Recetas Archivos - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

“La cabra majorera es la mejor del mundo par...

Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
Categorias: Productores, Publicaciones
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Recetas's Articles

‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con el recetario tradicional de tapas y enyesques

qc_rogelio-quintero1Rogelio Quintero presenta en ‘CanariTapa’ (Maillard Innovación y Comercialización, 2010) una asombrosa y espectacular colección de tapas con una presentación actual muy delicada, fruto de un año de trabajo en lo que es la creación del recetario, que culmina con las llamativas fotografías de Roberto de Armas. El proyecto del libro, no obstante, rondaba su cabeza desde mucho tiempo antes. En los apartados de snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos (más un anexo de recetas básicas) presenta una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias. A continuación, y a modo de ejemplo, ESPUMA DE QUESO ASADO CON CREMA DE MOJO CILANTRO Leer más…

Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga y mariscos con reducción de tinto y Guarapo

qc_bolsita-queso-ugaEl restaurante Nelson (en Playa de Arinaga, Gran Canaria) organizó sus II Jornadas Gastronómicas del Guarapo apenas medio año después de las primeras, para hacerlas coincidir con la I Conferencia Internacional sobre Phoenix Canariensis (Palma canaria). Una cita doble para los científicos que llegaron a la isla y pudieron, así, saborear uno de los aprovechamientos tradicionales de la palmera canaria, el guarapo, con la exquisita y atrevida propuesta de platos que plantean Nelson Pérez (propietario del restaurante) y el cocinero Jonay Macías. Leer más…

Ensalada de brotes tiernos con queso majorero, bacon y aliño de Guarapo

qc_ensalada-brotes-tiernosQueso majorero semicurado, nueces y bacon en una sabrosa ensalada de la crêperie Frambuesa (Vecindario, en Gran Canaria) que tiene como singularidad su aliño incorporando guarapo (savia guisada de la palmera canaria o ‘miel de palma’).

INGREDIENTES
Brotes tiernos de
–hoja de roble
–rúcula
–lollo rossa
–espinaca
–canónigo
Y además:
–tomate
–bacon seco al horno
–nueces
queso majorero semicurado
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Ensalada de hojas tiernas, quesos canarios y nueces con aliño agridulce de Guarapo

qc_ensalada-queso-y-guarapoQuesos herreño ahumado, majorero y media flor de Guía en una fresca ensalada del restaurante Nelson (Playa de Arinaga, en Gran Canaria) que tiene como singularidad su aliño incorporando guarapo (savia guisada de la palmera canaria o ‘miel de palma’).

INGREDIENTES
Para cuatro personas
–Surtido de hojas tiernas, trocadero, rúcula, lollo rossa y espinacas.
–una bandejita de tomates cherry
–100 gr de nueces peladas
–250 gr de quesos cortados en dados (herreño ahumado, majorero y media flor de Guía)
Para el aliño:
–Para 100 cc de aceite, añadir el jugo de un limón y dos cucharados soperas de Guarapo y mezclar. Leer más…

Delicia de morena asada con aguacate, queso de media flor y tomate especiado

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En la mesa, la morena es un pescado muy apreciado por el isleño, aunque su forma de cocinarla se repite generación tras generación de forma sencilla: frita en aceite abundante y muy caliente. Samuel López Peña, jefe de cocina del hotel escuela Santa Brígida y uno de los valores más interesantes, creativos y serios entre los jóvenes cocineros de las islas Canarias, no ha dudado en experimentar otras posibilidades de la morena como ingrediente principal de un plato.

INGREDIENTES
–400 gr de morena fresca
–1 chorrito de aceite de oliva virgen
–sal fina
–1 aguacate pequeño
–50 gr de queso de media flor
–1 tomate maduro
–1 manojo de hierbas aromáticas: cilantro, perejil, albahaca, salvia
–unas gotas de vinagre balsámico, si se desea
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Flan de queso con plátano y naranja

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La finca Hacienda del Buen Suceso en Arucas (Gran Canaria) ofrece una bella estampa con su hotel rural rodeado de plataneras. Una vaquería aporta estiércol a la la plantación y leche a una quesería cuyo queso tierno es ingrediente de esta receta.

INGREDIENTES
–400 gr de queso tierno de Valsequillo
–4 huevos
–1 lata de leche condensada
–caramelo líquido
–1 plátano
–1 naranja
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Medallones de solomillo gratinados con queso de oveja en salsa madera

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El queso es uno de los alimentos favoritos de los canarios, empleado por profesionales de la restauración de modo cada vez más exquisito. En San Mateo, el fundador y jefe de cocina del restaurante 1801, David Santana Suárez, elabora un sabroso entrante de tacos de queso frito con confitura casera de tomate de gran éxito, sólo superado en popularidad por su plato con queso semiduro de oveja: los medallones de solomillo gratinados con queso en salsa madera.

INGREDIENTES
–2 medallones de solomillo fresco por persona (de 100 gr cada uno)
–sal
–harina
–aceite de oliva
–papas
–varias lonchas de queso de oveja semiduro de Gran Canaria
Para la salsa madera
–25 cl de vino de Oporto
–jugo de la propia carne Leer más…

Solomillo Vegaipala con queso gomero ahumado

solomillo-queso-ahumado
INGREDIENTES
(Para una ración)
–1 filete grueso de solomillo de ternera
–1 cucharada de almendra molida
–4 dátiles secos
–2 lonchas de queso ahumado
–un chorrito de nata
–un chorrito de coñac Leer más…

Entrecot relleno con plátano, almogrote y bacon

entrecot-con-almogrote
INGREDIENTES
(Para un plato)
–almogrote
–1 filete grueso de entrecot
–2 lonchas de bacon
–1 plátano un poco maduro. Leer más…

Nido de queso majorero relleno, ‘fondue’ de tomate y variedad de aliños

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INGREDIENTES
(Para cuatro personas)
–150 gr de queso majorero duro
Para el relleno del nido:
–100 gr de rúcula
–50 gr de berros
–4 higos (en temporada, frescos)
–1 papaya pequeña de Mogán
–4 lonchas de jamón ibérico curado
–4 tomates cherry de Tasarte
–aceite de oliva virgen extra
Para la ‘fondue’ de tomate:
–2 tomates de ensalada
–1 diente de ajo
–1 rama de romero
–aceite de oliva
–sal y pimienta Leer más…