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Quesos de Canarias - Quesos Archivos - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

“La cabra majorera es la mejor del mundo par...

Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
Categorias: Productores, Publicaciones
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Quesos's Articles

Tenerife crea una marca de calidad para sus quesos

qc_queso-granja-tenerife-1Dos quesos de granja de Tenerife han sido ya certificados con la marca de garantía Tenerife Rural, con la que se están comercializando. El consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, José Joaquín Bethencourt, explica que “con esta marca se pretende difundir las peculiaridades de nuestros quesos, valorizar el producto y mejorar su comercialización a través de un sello de calidad que distingue y avala el producto”.

NOTA DE PRENSA. Los quesos son los de La Orchilla, de San Miguel de Abona, y El Islote, elaborado en Valle San Lorenzo. Una vez en el mercado, el consumidor puede identificar ambos productos tanto por el sello troquelado de la marca Tenerife Rural como por un número de identificación. Leer más…

Los pastores toman la palabra en ‘Quesos artesanos de Canarias. Otra mirada’

qc-libro-quesos-pellagofioQuesos artesanos de Canarias. Otra mirada, librito editado en diciembre de 2009, es el acercamiento a uno de los productos más singulares de Canarias pero, a diferencia de otras publicaciones recientes dedicadas al mismo tema, aquí se da la palabra a los autores de esta joya gastronómica: los hombres y mujeres que cuidan y seleccionan los ganados, ordeñan a los animales y hacen el queso en miniqueserías artesanales.

Editado a instancias de la Asociación Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria, en colaboración con grupos afines de otras islas del archipiélago, es un producto elaborado por Yuri Millares (Pellagofio Ediciones), del que a continuación ofrecemos el texto de su introducción.

El queso que sorprende en el mundo
Los quesos canarios de hoy son el resultado de siglos de trabajo de pastores y ganaderos con animales de razas autóctonas, que se alimentan también de forma singular con pastos ricos en calidad y variedad de especies vegetales (en algunos casos únicas, por tratarse de endemismos canarios o macaronésicos). Se trata de un producto que reúne lo más tradicional de los campos y montes de estas islas, ofreciendo al mismo tiempo una originalidad que la distingue de otras producciones en el mundo, tanto por el conjunto de sus características, como por la variedad entre islas debido a la diversidad de paisajes (orografía, microclimas, flora y ganados adaptados a cada territorio) que influyen en el resultado final. Leer más…

‘Guía del Queso de Fuerteventura’, historia de un producto estrella en formatos papel y pdf

qc_guia-queso-majoEl Cabildo de Fuerteventura ha publicado (junio de 2011) la primera edición de la Guía del Queso de Fuerteventura con el objetivo de acercar a la población y al turismo el conocimiento del producto estrella del sector primario de la isla. La tirada en formato papel ha sido de un millar de ejemplares en tres idiomas, para su distribución de forma gratuita en lugares de interés turístico como puntos de información, aeropuerto, tiendas de artesanía del Cabildo y hoteles. También se puede consultar íntegramente en la web del Cabildo de Fuerteventura o descargarla de forma gratuita. La Guía posee información sobre la localización geográfica de las queserías, incluyendo coordenadas GPS para el caso de usar navegadores, número de teléfono de contactos, tipo de quesos y formatos en los que los elabora, posibilidad de realizar visitas, etc.

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Maxorata recibe por cuarta vez el premio al Mejor Queso de Cabra de España

qc_maxorata-elenaespinosa1En el marco de la Feria Alimentaria 2010, que se celebra en Barcelona y que cuenta con una destacada representación de las islas Canarias, el queso semicurado elaborado con leche pura de cabra de la marca Maxorata, del Grupo Ganaderos de Fuerteventura SL, ganó el premio al mejor queso 2009 concedido por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de España. El premio fue entregado en la tarde del lunes 22 de marzo de 2010 al presidente de la entidad, Alfredo Alberto, por la ministra Elena Espinosa (ambos en foto adjunta). Leer más…

Manifiesto Slow Food en defensa del queso de leche cruda

qc_manifiesto-leche-crudaEl queso de leche cruda es mucho más que un alimento maravilloso: es la expresión auténtica de una de las mejores tradiciones gastronómicas. Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura, un patrimonio y un paisaje amados. ¡Y está en peligro de extinción! En peligro porque los valores que encarna no concuerdan con la esterilización y la homogenización de los productos alimentarios masificados.

El 28 de noviembre de 2009 a las 11 de la mañana, en el Mercado de San Miguel de Madrid, tendrá lugar un acto sobre el Manifiesto de Slow Food en favor de los quesos de leche cruda. La Fromagerie de Madrid (ubicada en el propio mercado) patrocina el evento donde se podrá adquirir la tabla de quesos del Manifiesto al precio de 10 € (para 2 personas). Jose Luis Martín ofrecerá una comentada de los seis quesos elegidos y aquellos que hayan adquirido la tabla podrán degustarla al unísono. Así mismo, contaremos con la presencia de los propios elaboradores o queseras que se desplazarán desde su lugar de origen para presentarnos sus quesos. Son quesos únicos e irrepetibles pues proceden de producciones muy pequeñas, de razas autóctonas, algunas en peligro de extinción y de gran personalidad. En dicho acto, se leerá el Manifiesto de Slow Food que sigue a continuación: Leer más…

Tres expertos opinan sobre los quesos de Gran Canaria

qc-lucien-montaut-visita-gcA continuación, la opinión de tres expertos europeos encuestados por la Asociación Insular para el Desarrollo Rural de Gran Canaria sobre los quesos de esta isla, para el libro Queso artesano de Gran Canaria (Aider GC, 2007). 1) JOSÉ LUÍS MARTÍN, maestro quesero y experto catador español reconocido en toda Europa, autor de varios libros y director de Gourmetquesos (cata-concurso de los mejores quesos de España). 2) LUCIEN MONTAUT, maestro quesero y director de una cooperativa de queso de la región de Pirineos Vasco-Bearnes, en Francia. 3) PALOMA TORRE, directora del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Universidad Pública de Navarra.
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Un acercamiento a la ganadería en Gran Canaria

qc_pastor-gran-canariaA continuación, texto íntegro de la introducción, escrita por Yuri Millares, del libro Queso artesano de Gran Canaria (Aider GC, 2007). Una visión general del producto y su entorno, a través del acercamiento a la ganadería de orientación quesera.libro-queso-artesano-gc-pq

La sociedad aborigen de Gran Canaria, además de contar con una agricultura capaz de producir los granos necesarios para el sustento de sus poblaciones y organizar el almacenamiento estratégico de tal recurso alimenticio, criaba ganados que unos pastores muy especializados, y de extraordinaria habilidad para moverse por barrancos y montañas, cuidaban. Las prácticas ganaderas de estos pastores aborígenes y las rutas que seguían en busca de pasto, según las estaciones del año, pervivieron al brutal choque que supuso la conquista militar de la isla. Leer más…

Descripción del queso de Flor de Guía

cuajo-vegetal-queso-guiaEl queso de flor de Guía es un producto singular que se conoce por este nombre por razones históricas, económicas y sociales, pero que se ha venido elaborando desde hace siglos en lo que hoy son los términos municipales Guía, Gáldar y Moya.

Su principal singularidad consiste en que para cuajar la leche no emplea cuajo animal (como los demás quesos canarios), sino cuajo vegetal (concretamente, la pelusa de la flor del cardo), un sistema que apenas tiene similitudes en otros lugares del mundo, donde destaca la comarca de La Serena (en Extremadura). Leer más…

Descripción del queso Palmero

corte-queso-palmeroLa cabra palmera, pequeña, de pelo largo, con las ubres recogidas para caminar con libertad por las montañas y barrancos de su isla, y con unos cuernos muy característicos, forma parte del paisaje de un territorio de gran belleza y verdor que ha sido calificado como Reserva de la Biosfera.

Descendiente de la que pastoreaban los auaritas (el pueblo ganadero que habitaba dicho territorio y criaba sus animales en la impresionante caldera de Taburiente) y mezclada después con las que trajeron los colonos tras la conquista en 1493 (introduciendo el conocimiento de la elaboración del queso), siempre ha sido pastoreada practicando trashumancia estacional: en verano los ganados eran trasladados a zonas altas y de cumbres, y en invierno descendían a la costa. El resultado: un queso apreciado que tenía (y tiene) sus mercados en las islas de Tenerife y Gran Canaria. Leer más…

Quesos de Uga, Lanzarote

Galería fotográfica de la amplia variedad de productos de Finca de Uga

Los productos lácteos de la Finca de Uga (en Lanzarote) son: mantequilla de vaca, mantequilla de cabra, yogur de cabra (entero y desnatado), yogur de vaca, queso fresco (tipo Burgos) con leche de oveja y cabra, quesos de untar (tipo Filadelfia, a las finas hierbas, etc.), queso tierno de vaca, oveja y cabra, queso semicurado de cabra, queso semicurado de tres leches, queso de pasta blanda de vaca (tipo tetilla), queso de flor (mínimo 60% de oveja), queso curado de cabra y oveja, queso curado con pimentón (cabra), queso tipo rulo (coagulación láctica de leche de cabra), queso de pasta lavada y con hierbas provenzales, queso de cabra con eneldo (tipo chevrotin, francés), queso tierno de cabra, queso curado de oveja, Pañuelo de Uga (queso curado de cabra tipo servilleta, de Valencia).

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