Quesos de Canarias

Quesos artesanos de Canarias. Otra mirada, librito editado en diciembre de 2009, es el acercamiento a uno de los productos más singulares de Canarias pero, a diferencia de otras publicaciones recientes dedicadas al mismo tema, aquí se da la palabra a los autores de esta joya gastronómica: los hombres y mujeres que cuidan y seleccionan los ganados, ordeñan a los animales y hacen el queso en miniqueserías artesanales.

Editado a instancias de la Asociación Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria, en colaboración con grupos afines de otras islas del archipiélago, es un producto elaborado por Yuri Millares (Pellagofio Ediciones), del que a continuación ofrecemos el texto de su introducción. Leer más…

El queso de leche cruda es mucho más que un alimento maravilloso: es la expresión auténtica de una de las mejores tradiciones gastronómicas. Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura, un patrimonio y un paisaje amados. ¡Y está en peligro de extinción! En peligro porque los valores que encarna no concuerdan con la esterilización y la homogenización de los productos alimentarios masificados.

El 28 de noviembre de 2009 a las 11 de la mañana, en el Mercado de San Miguel de Madrid, tendrá lugar un acto sobre el Manifiesto de Slow Food en favor de los quesos de leche cruda. La Fromagerie de Madrid (ubicada en el propio mercado) patrocina el evento donde se podrá adquirir la tabla de quesos del Manifiesto al precio de 10 € (para 2 personas). Jose Luis Martín ofrecerá una comentada de los seis quesos elegidos y aquellos que hayan adquirido la tabla podrán degustarla al unísono. Así mismo, contaremos con la presencia de los propios elaboradores o queseras que se desplazarán desde su lugar de origen para presentarnos sus quesos. Son quesos únicos e irrepetibles pues proceden de producciones muy pequeñas, de razas autóctonas, algunas en peligro de extinción y de gran personalidad. En dicho acto, se leerá el Manifiesto de Slow Food que sigue a continuación: Leer más…

A continuación, la opinión de tres expertos europeos encuestados por la Asociación Insular para el Desarrollo Rural de Gran Canaria sobre los quesos de esta isla, para el libro Queso artesano de Gran Canaria (Aider GC, 2007). 1) JOSÉ LUÍS MARTÍN, maestro quesero y experto catador español reconocido en toda Europa, autor de varios libros y director de Gourmetquesos (cata-concurso de los mejores quesos de España). 2) LUCIEN MONTAUT, maestro quesero y director de una cooperativa de queso de la región de Pirineos Vasco-Bearnes, en Francia. 3) PALOMA TORRE, directora del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Universidad Pública de Navarra.
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A continuación, texto íntegro de la introducción, escrita por Yuri Millares, del libro Queso artesano de Gran Canaria (Aider GC, 2007). Una visión general del producto y su entorno, a través del acercamiento a la ganadería de orientación quesera.

La sociedad aborigen de Gran Canaria, además de contar con una agricultura capaz de producir los granos necesarios para el sustento de sus poblaciones y organizar el almacenamiento estratégico de tal recurso alimenticio, criaba ganados que unos pastores muy especializados, y de extraordinaria habilidad para moverse por barrancos y montañas, cuidaban. Las prácticas ganaderas de estos pastores aborígenes y las rutas que seguían en busca de pasto, según las estaciones del año, pervivieron al brutal choque que supuso la conquista militar de la isla. Leer más…