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Quesos de Canarias - Publicaciones Archivos - Quesos de Canarias

Quesos de Canarias

Quesos de Canarias. Denominaciones, recetas, noticias, productores. Todo sobre los quesos canarios.

“La cabra majorera es la mejor del mundo par...

Escrito abril 14th, 2015 a las 12:04 pm por
Categorias: Ganados, Noticias
El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria Juan Francisco Capote Álvarez lo ha explicado en Feaga 2012
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‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenil...

Escrito abril 01st, 2015 a las 04:04 pm por
Categorias: Productores, Publicaciones
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "El amo de las baifas tiene seis años" (capítulo 3º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "ordeñadora mecánica", "empleitas" y "frenillo".
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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con ...

Escrito julio 28th, 2010 a las 03:07 pm por
Categorias: Noticias, Publicaciones, Recetas
Snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos se presentan aquí con una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...

Escrito enero 10th, 2010 a las 11:01 am por
Categorias: Ganados, Productores, Publicaciones, Recetas
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Publicaciones's Articles

‘Ruta de pastores’, Empleitas y frenillo

qc_amo-baifas“Sardina es una localidad sureña donde abundan tantos pastores como para que uno de sus barrios se llame Casa Pastores. Muy cerca, en Hoya La Negra, vive una de estas familias dedicada por entero al ganado, aunque sus cabras no tienen residencia fija. Por eso, si en marzo pastorean en lo más profundo del barranco de Tirajana y en mayo frecuentan los invernaderos de tomates de Llanos de Sardina, no mucho más tarde es fácil que se encuentren cerca de Pozo Izquierdo. El matrimonio que compone el núcleo familiar cuenta con la ayuda de los hijos, incluido el más pequeño, que a veces deja sus aventuras infantiles por alguna tarea“.

El anterior párrafo es el texto introductorio del tercer capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

Los pastores toman la palabra en ‘Quesos artesanos de Canarias. Otra mirada’

qc-libro-quesos-pellagofioQuesos artesanos de Canarias. Otra mirada, librito editado en diciembre de 2009, es el acercamiento a uno de los productos más singulares de Canarias pero, a diferencia de otras publicaciones recientes dedicadas al mismo tema, aquí se da la palabra a los autores de esta joya gastronómica: los hombres y mujeres que cuidan y seleccionan los ganados, ordeñan a los animales y hacen el queso en miniqueserías artesanales.

Editado a instancias de la Asociación Insular de Desarrollo Rural de Gran Canaria, en colaboración con grupos afines de otras islas del archipiélago, es un producto elaborado por Yuri Millares (Pellagofio Ediciones), del que a continuación ofrecemos el texto de su introducción.

El queso que sorprende en el mundo
Los quesos canarios de hoy son el resultado de siglos de trabajo de pastores y ganaderos con animales de razas autóctonas, que se alimentan también de forma singular con pastos ricos en calidad y variedad de especies vegetales (en algunos casos únicas, por tratarse de endemismos canarios o macaronésicos). Se trata de un producto que reúne lo más tradicional de los campos y montes de estas islas, ofreciendo al mismo tiempo una originalidad que la distingue de otras producciones en el mundo, tanto por el conjunto de sus características, como por la variedad entre islas debido a la diversidad de paisajes (orografía, microclimas, flora y ganados adaptados a cada territorio) que influyen en el resultado final. Leer más…

‘Guía del Queso de Fuerteventura’, historia de un producto estrella en formatos papel y pdf

qc_guia-queso-majoEl Cabildo de Fuerteventura ha publicado (junio de 2011) la primera edición de la Guía del Queso de Fuerteventura con el objetivo de acercar a la población y al turismo el conocimiento del producto estrella del sector primario de la isla. La tirada en formato papel ha sido de un millar de ejemplares en tres idiomas, para su distribución de forma gratuita en lugares de interés turístico como puntos de información, aeropuerto, tiendas de artesanía del Cabildo y hoteles. También se puede consultar íntegramente en la web del Cabildo de Fuerteventura o descargarla de forma gratuita. La Guía posee información sobre la localización geográfica de las queserías, incluyendo coordenadas GPS para el caso de usar navegadores, número de teléfono de contactos, tipo de quesos y formatos en los que los elabora, posibilidad de realizar visitas, etc.

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‘CanariTapa’, gastronomía canaria actual con el recetario tradicional de tapas y enyesques

qc_rogelio-quintero1Rogelio Quintero presenta en ‘CanariTapa’ (Maillard Innovación y Comercialización, 2010) una asombrosa y espectacular colección de tapas con una presentación actual muy delicada, fruto de un año de trabajo en lo que es la creación del recetario, que culmina con las llamativas fotografías de Roberto de Armas. El proyecto del libro, no obstante, rondaba su cabeza desde mucho tiempo antes. En los apartados de snacks, brochetas, cucharas, vasos y platos (más un anexo de recetas básicas) presenta una amplia selección de productos indispensables de la cocina canaria transformados en sugerentes tapas, entre los que destacan los variados quesos de las islas Canarias. A continuación, y a modo de ejemplo, ESPUMA DE QUESO ASADO CON CREMA DE MOJO CILANTRO Leer más…

El garrote, según ‘Ruta de pastores’

qc_garrote-recorte“Hijo de pastores, padre de pastores, José Suárez es, cómo no, un pastor. Criado con animales, viviendo siempre entre riscos y cuevas, su gran querencia es el ganado. Los grandes y solitarios espacios del agreste paisaje insular son su espacio vital, por eso nunca se separa del garrote, la principal herramienta del pastor grancanario, casi una prolongación de su cuerpo que el sirve para bajar barrancos y cruzar peligrosos pasos que desafían la altura. Aunque pasen los años y sienta el pastor perder su juvenil fortaleza, las manos curtidas se siguen aferrando al suave garrote con la misma compostura de vigía silencioso de siempre, con la cabeza erguida y una dura vida a sus espaldas”.

El anterior párrafo es el texto introductorio del segundo capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

Los peladores, según ‘Ruta de pastores’

qc_peladores-recorte“La lana de las ovejas ha dejado de usar en Gran Canaria para hacer chaquetas o mantas. Las acequias ya no traen el agua necesaria para lavarla y las tejedoras, que convierten los vellones en ropa de abrigo, no son pagadas en lo que vale su trabajo. Pero sí hay ovejas y la trasquila anual de cada rebaño es una celebración ritual que reúne cada inicio de verano a pastores y peladores, siguiendo la ruta de unas convocatorias que se transmiten de boca en boca. Unos hombres afilando y otros pelando consiguen juntar, en una mañana, un buen montón de lana que deja a las ovejas frescas y a los hombres exhaustos. La lana será pasto de las llamas, los hombres remojan su sed en ron”.

El anterior párrafo es el texto introductorio del primer capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga y mariscos con reducción de tinto y Guarapo

qc_bolsita-queso-ugaEl restaurante Nelson (en Playa de Arinaga, Gran Canaria) organizó sus II Jornadas Gastronómicas del Guarapo apenas medio año después de las primeras, para hacerlas coincidir con la I Conferencia Internacional sobre Phoenix Canariensis (Palma canaria). Una cita doble para los científicos que llegaron a la isla y pudieron, así, saborear uno de los aprovechamientos tradicionales de la palmera canaria, el guarapo, con la exquisita y atrevida propuesta de platos que plantean Nelson Pérez (propietario del restaurante) y el cocinero Jonay Macías. Leer más…

‘Ruta de pastores’, el libro más singular de ganadería en Canarias, ahora en versión digital

qc_el-amo-de-las-baifasEl más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, ‘Ruta de pastores’ (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx, llega a la web de la mano de su autor, director de la revista ‘Pellagofio’. La edición digital de dicha revista ha comenzado a publicar, en el blog semanal de su editor, la serie de reportajes que incluye el libro en sus textos originales. Leer más…

Tres expertos opinan sobre los quesos de Gran Canaria

qc-lucien-montaut-visita-gcA continuación, la opinión de tres expertos europeos encuestados por la Asociación Insular para el Desarrollo Rural de Gran Canaria sobre los quesos de esta isla, para el libro Queso artesano de Gran Canaria (Aider GC, 2007). 1) JOSÉ LUÍS MARTÍN, maestro quesero y experto catador español reconocido en toda Europa, autor de varios libros y director de Gourmetquesos (cata-concurso de los mejores quesos de España). 2) LUCIEN MONTAUT, maestro quesero y director de una cooperativa de queso de la región de Pirineos Vasco-Bearnes, en Francia. 3) PALOMA TORRE, directora del Laboratorio de Análisis Sensorial de la Universidad Pública de Navarra.
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Un acercamiento a la ganadería en Gran Canaria

qc_pastor-gran-canariaA continuación, texto íntegro de la introducción, escrita por Yuri Millares, del libro Queso artesano de Gran Canaria (Aider GC, 2007). Una visión general del producto y su entorno, a través del acercamiento a la ganadería de orientación quesera.libro-queso-artesano-gc-pq

La sociedad aborigen de Gran Canaria, además de contar con una agricultura capaz de producir los granos necesarios para el sustento de sus poblaciones y organizar el almacenamiento estratégico de tal recurso alimenticio, criaba ganados que unos pastores muy especializados, y de extraordinaria habilidad para moverse por barrancos y montañas, cuidaban. Las prácticas ganaderas de estos pastores aborígenes y las rutas que seguían en busca de pasto, según las estaciones del año, pervivieron al brutal choque que supuso la conquista militar de la isla. Leer más…