Quesos de Canarias

“Sardina es una localidad sureña donde abundan tantos pastores como para que uno de sus barrios se llame Casa Pastores. Muy cerca, en Hoya La Negra, vive una de estas familias dedicada por entero al ganado, aunque sus cabras no tienen residencia fija. Por eso, si en marzo pastorean en lo más profundo del barranco de Tirajana y en mayo frecuentan los invernaderos de tomates de Llanos de Sardina, no mucho más tarde es fácil que se encuentren cerca de Pozo Izquierdo. El matrimonio que compone el núcleo familiar cuenta con la ayuda de los hijos, incluido el más pequeño, que a veces deja sus aventuras infantiles por alguna tarea“.

El anterior párrafo es el texto introductorio del tercer capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

“Hijo de pastores, padre de pastores, José Suárez es, cómo no, un pastor. Criado con animales, viviendo siempre entre riscos y cuevas, su gran querencia es el ganado. Los grandes y solitarios espacios del agreste paisaje insular son su espacio vital, por eso nunca se separa del garrote, la principal herramienta del pastor grancanario, casi una prolongación de su cuerpo que el sirve para bajar barrancos y cruzar peligrosos pasos que desafían la altura. Aunque pasen los años y sienta el pastor perder su juvenil fortaleza, las manos curtidas se siguen aferrando al suave garrote con la misma compostura de vigía silencioso de siempre, con la cabeza erguida y una dura vida a sus espaldas”.

El anterior párrafo es el texto introductorio del segundo capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

“La lana de las ovejas ha dejado de usar en Gran Canaria para hacer chaquetas o mantas. Las acequias ya no traen el agua necesaria para lavarla y las tejedoras, que convierten los vellones en ropa de abrigo, no son pagadas en lo que vale su trabajo. Pero sí hay ovejas y la trasquila anual de cada rebaño es una celebración ritual que reúne cada inicio de verano a pastores y peladores, siguiendo la ruta de unas convocatorias que se transmiten de boca en boca. Unos hombres afilando y otros pelando consiguen juntar, en una mañana, un buen montón de lana que deja a las ovejas frescas y a los hombres exhaustos. La lana será pasto de las llamas, los hombres remojan su sed en ron”.

El anterior párrafo es el texto introductorio del primer capítulo del más singular de los libros sobre ganadería y quesos publicado en las islas Canarias, Ruta de pastores (Yuri Millares, 1996), referencia obligada para el conocimiento de la actividad pastoril en Gran Canaria en las últimas décadas del siglo xx. Leer más…

El restaurante Nelson (en Playa de Arinaga, Gran Canaria) organizó sus II Jornadas Gastronómicas del Guarapo apenas medio año después de las primeras, para hacerlas coincidir con la I Conferencia Internacional sobre Phoenix Canariensis (Palma canaria). Una cita doble para los científicos que llegaron a la isla y pudieron, así, saborear uno de los aprovechamientos tradicionales de la palmera canaria, el guarapo, con la exquisita y atrevida propuesta de platos que plantean Nelson Pérez (propietario del restaurante) y el cocinero Jonay Macías. Leer más…