Quesos de Canarias

El tinerfeño Pedro Rodríguez Dios, que fue seleccionado uno de los cinco mejores cocineros jóvenes de España en Madrid Fusión 2008, cumplió el verano de 2009 un deseo especial de la mano de la revista Pellagofio: recorrer la comarca de Gran Canaria donde se elabora el queso de flor de Guía. Tras aquella visita, regresó entusiasmado a Tenerife y preparó cinco platos inspirado en aquellos quesos de la nueva denominación de origen Queso de Flor de Guía y Queso de Guía. La receta que sigue a continuación es la primera dada a conocer por la revista Pellagofio en su edición digital. Las otras cuatro se publicarán en la edición papel de la misma publicación. Leer más…

El Gabinete Literario de Las Palmas acogió, el 17 de junio de 2009, el Acto Institucional de Presentación del Primer Queso Certificado con la Denominación de Origen Protegida “Queso de Flor de Guía y Queso de Guía”, un acto presidido por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino. Le acompañaban el alcalde de Guía, Fernando Bañolas, el director general del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, Guillermo Díaz, el consejero de Agricultura y Ganadería del Cabildo grancanario, Demetrio Suárez, y el presidente de la asociación de productores de quesos del noroeste, Proquenor, Juan Alonso. El acto fue presentado por el profesor de la Universidad de La Laguna, Antonio González. Leer más…

El queso de flor de Guía es un producto singular que se conoce por este nombre por razones históricas, económicas y sociales, pero que se ha venido elaborando desde hace siglos en lo que hoy son los términos municipales Guía, Gáldar y Moya.

Su principal singularidad consiste en que para cuajar la leche no emplea cuajo animal (como los demás quesos canarios), sino cuajo vegetal (concretamente, la pelusa de la flor del cardo), un sistema que apenas tiene similitudes en otros lugares del mundo, donde destaca la comarca de La Serena (en Extremadura). Leer más…

La cabra palmera, pequeña, de pelo largo, con las ubres recogidas para caminar con libertad por las montañas y barrancos de su isla, y con unos cuernos muy característicos, forma parte del paisaje de un territorio de gran belleza y verdor que ha sido calificado como Reserva de la Biosfera.

Descendiente de la que pastoreaban los auaritas (el pueblo ganadero que habitaba dicho territorio y criaba sus animales en la impresionante caldera de Taburiente) y mezclada después con las que trajeron los colonos tras la conquista en 1493 (introduciendo el conocimiento de la elaboración del queso), siempre ha sido pastoreada practicando trashumancia estacional: en verano los ganados eran trasladados a zonas altas y de cumbres, y en invierno descendían a la costa. El resultado: un queso apreciado que tenía (y tiene) sus mercados en las islas de Tenerife y Gran Canaria. Leer más…