Los peladores, según ‘Ruta de pastores̵...
Quesos de Canarias ofrece como extracto de "No hay trasquila sin tijeras ni ron" (capítulo 1º de 'Ruta de pastores'), su apartado "Glosario fotográfico" con las expresiones del mundo pastoril de Gran Canaria "virado", "peladores" y "hacer una amarrada".
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Los pastores toman la palabra en ‘Quesos artesan...
‘Quesos artesanos de Canarias. Otra mirada’, librito editado en diciembre de 2009, es el acercamiento a uno de los productos más singulares de Canarias pero dando la palabra a los autores de esta joya gastronómica.
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- Quesos de Uga, Lanzarote
- Entrecot relleno con plátano, almogrote y bacon
- Primer queso de la DO “Queso de Flor de Guía y Queso de Guía”
- Descripción del queso de Flor de Guía
- World Cheese Awards analiza el sector quesero de Canarias
- 'Ruta de pastores', el libro más singular de ganadería en Canarias, ahora en versión digital
Manifiesto Slow Food en defensa del queso de leche...
El día 28-XI-2009 a las 11 de la mañana, en La Fromagerie del Mercado de San Miguel de Madrid, tendrá lugar un acto sobre el Manifiesto de Slow Food en favor de los quesos de leche cruda: ¡una cultura, un patrimonio y un paisaje en peligro de extinción!
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World Cheese Awards analiza el sector quesero de C...
Las aportaciones realizadas durante el Seminario Técnico Internacional celebrado durante los World Cheese Awards 2009 permitirán completar la estrategia que ultima el Gobierno de Canarias para dar mayor impulso a la comercialización de los quesos canarios.
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Bolsita crujiente rellena de crema de queso de Uga...
Dentro de la exquisita y atrevida propuesta de platos de las II Jornadas Gastronómicas del Guarapo del restaurante Nelson (Gran Canaria), una muestra que incluye un queso de la finca de Uga, en Lanzarote.
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Ensalada de brotes tiernos con queso majorero, bac...
Queso majorero semicurado, nueces y bacon en una sabrosa ensalada de la crêperie Frambuesa (Vecindario, en Gran Canaria) que tiene como singularidad su aliño incorporando guarapo.
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Denominaciones's Articles
Primer queso de la DO “Queso de Flor de Guía y Queso de Guía”
NOTA DE PRENSA. El Gabinete Literario de Las Palmas acogió, el 17 de junio de 2009, el Acto Institucional de Presentación del Primer Queso Certificado con la Denominación de Origen Protegida “Queso de Flor de Guía y Queso de Guía”, un acto presidido por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Canarias, Pilar Merino. Le acompañaban el alcalde de Guía, Fernando Bañolas, el director general del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, Guillermo Díaz, el consejero de Agricultura y Ganadería del Cabildo grancanario, Demetrio Suárez, y el presidente de la asociación de productores de quesos del noroeste, Proquenor, Juan Alonso. El acto fue presentado por el profesor de la Universidad de La Laguna, Antonio González. Leer más…
Descripción del queso de Flor de Guía
El queso de flor de Guía es un producto singular que se conoce por este nombre por razones históricas, económicas y sociales, pero que se ha venido elaborando desde hace siglos en lo que hoy son los términos municipales Guía, Gáldar y Moya.
Su principal singularidad consiste en que para cuajar la leche no emplea cuajo animal (como los demás quesos canarios), sino cuajo vegetal (concretamente, la pelusa de la flor del cardo), un sistema que apenas tiene similitudes en otros lugares del mundo, donde destaca la comarca de La Serena (en Extremadura). Leer más…
Descripción del queso Palmero
La cabra palmera, pequeña, de pelo largo, con las ubres recogidas para caminar con libertad por las montañas y barrancos de su isla, y con unos cuernos muy característicos, forma parte del paisaje de un territorio de gran belleza y verdor que ha sido calificado como Reserva de la Biosfera.
Descendiente de la que pastoreaban los auaritas (el pueblo ganadero que habitaba dicho territorio y criaba sus animales en la impresionante caldera de Taburiente) y mezclada después con las que trajeron los colonos tras la conquista en 1493 (introduciendo el conocimiento de la elaboración del queso), siempre ha sido pastoreada practicando trashumancia estacional: en verano los ganados eran trasladados a zonas altas y de cumbres, y en invierno descendían a la costa. El resultado: un queso apreciado que tenía (y tiene) sus mercados en las islas de Tenerife y Gran Canaria. Leer más…
Descripción del queso Majorero
La presencia del ganado caprino en Fuerteventura es una realidad que se remonta a los tiempos prehispánicos y los primeros conquistadores dejaron constancia de ello en numerosos documentos.
“La isla de Erbania, que se llama Fuerteventura, mide veinticuatro leguas francesas de largo y siete de ancho (…). El país está lleno de cabras, tanto domesticadas como montaraces; y a partir de ahora cada año se podrán coger 30.000 cabras y aprovechar la carne, el cuero y la grasa”, señala Gadifer de La Salle en el manuscrito Le Canarien (1480-90), primera crónica de la conquista de Canarias cuya redacción se atribuye a los clérigos Bontier y Le Verrier. Leer más…
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