Quesos de Canarias

El queso Julián Díaz Díaz (Tiscamanaita, Tuineje, Fuerteventura) se alzó con el Premio al Mejor Queso de Canarias 2012, en el transcurso de la Feria Agrícola, Ganadera y Pesquera de Fuerteventura 2012 (Feaga), en el recinto quesero de la Granja Agrícola y Experimental de Pozo Negro.

NOTA DE PRENSA. La quesería de Julián Díaz produce unos 300 kilos de queso semanalmente, procedente del ordeño de las 450 cabras con que cuenta su granja de Tiscamanita. En su currículum cuenta ya con otros galardones en ediciones anteriores de los Premios Tabefe Fuerteventura, así como en el certamen regional de Agrocabarias, los Premios Cincho, el premio del Ministerio de Agricultura y los World Cheese Awards. Leer más…

El doctor veterinario e investigador del Instituto Canario de Investigación Agraria (ICIA) Juan Francisco Capote Álvarez, afirmó, durante un encuentro con estudiantes de veterinaria en el marco de Feaga 2012, que “la cabra majorera es la mejor del mundo para la producción de quesos”. Capote, que ha acudido a la Feria Agrícola, Ganadera y Pesquera de Fuerteventura –considerada la más importante de Canarias– para pronunciar la conferencia titulada ‘Valoración Morfológica de la Cabra Majorera’, ofreció también en la mañana del 13 de abril una exposición a los alumnos de veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y del Ciclo de Formación Profesional Agropecuario del Instituto de Educación Secundaria Gran Tarajal, que se encuentran colaborando con la organización del evento.

NOTA DE PRENSA. Tras recorrer hasta 28 países ofreciendo ponencias y manteniendo contactos con ganaderos caprinos de todo el mundo, Juan Capote afirma que “aunque hay especies de cabra que pueden dar una mayor cantidad de leche al cabo de un año, la calidad proteica y de grasas de la leche de cabra majorera permiten producir un queso con una menor cantidad de leche y con un solo ordeño al día, con lo cual su productividad es mayor y más eficiente”. Este factor y otros como la gran resistencia y adaptabilidad de la especie son por los que, dice, “se puede considerar a la cabra majorera como la mejor del mundo”.

El técnico del ICIA, invitado a participar en la FEAGA por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Cabildo de Fuerteventura, entidad organizadora del evento, trató asuntos relacionados con el ganado caprino con los alrededor de 40 estudiantes que asistieron a su charla, y ofreció también algunas consideraciones previas a su conferencia.

“Cabra de costa”, la cuarta raza por reconocer en Canarias
En Canarias existen tres especies de cabra, la majorera, la palmera y la tinerfeña, las cuales según explicó, se enmarcan en un mismo grupo genético. Además existe la “cabra de costa”, ganado suelto que se asocia a determinadas zonas de Fuerteventura. Esta última podría ser la cuarta especie de Canarias, aunque todavía no se encuentra reconocida como tal. Tras realizársele estudios genéticos, la cabra de costa ha mostrado contar con un fenotipo diferenciado al de las tres especies reconocidas, y por lo tanto se encuentra en camino de identificarse como tal.

Sobre las características morfológicas de la cabra majorera, tema de su ponencia dirigida al sector ganadero de la isla, este investigador apuntó que se encuentran identificados y que su selección en la reproducción de la especie son factores de influencia para conseguir una mayor calidad de leche y queso de cabra.

Características de la cabra majorera
Por ejemplo, el biotipo lechero de la cabra majorera se define en características morfológicas como un buen desarrollo mamario, un escaso desarrollo muscular, un cuello fino y alargado o un aspecto anguloso. Asimismo, indicó que los ganaderos deben rechazar a la hora de reproducir sus cabañas caracteres defectuosos como son, por ejemplo, los de los machos mochos (sin cuernos).

La alta productividad de la cabra majorera y la calidad de su leche o la resistencia de la especie son fruto de una evolución controlada por los pastores de las islas desde hace unos 2.500 años. No obstante, argumenta Capote, “ha sido en los últimos 40 años, con el desarrollo de la industria quesera en Canarias, cuando se han producido los mayores avances en la mejora genética de la especie”.

Paralelamente a los estudios de Capote, se constituía hace aproximadamente un año la Federación de Asociaciones de la Cabra Majorera, que cuenta con sede en Fuerteventura y que preside la ganadera local Eva Cano. Esta sociedad se encuentra realizando el Plan de Mejora Genética de la cabra majorera, gestionando el árbol genealógico de la especie y realizando toda la tramitación necesaria para el reconocimiento oficial de este trabajo (criterios del ICAR).

Dos quesos de granja de Tenerife han sido ya certificados con la marca de garantía Tenerife Rural, con la que se están comercializando. El consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, José Joaquín Bethencourt, explica que “con esta marca se pretende difundir las peculiaridades de nuestros quesos, valorizar el producto y mejorar su comercialización a través de un sello de calidad que distingue y avala el producto”. Los quesos son los de La Orchilla, de San Miguel de Abona, y El Islote, elaborado en Valle San Lorenzo. Una vez en el mercado, el consumidor puede identificar ambos productos tanto por el sello troquelado de la marca Tenerife Rural como por un número de identificación. Leer más…