Quesos de Canarias

A continuación, texto íntegro de la introducción, escrita por Yuri Millares, del libro Queso artesano de Gran Canaria (Aider GC, 2007). Una visión general del producto y su entorno, a través del acercamiento a la ganadería de orientación quesera.

La sociedad aborigen de Gran Canaria, además de contar con una agricultura capaz de producir los granos necesarios para el sustento de sus poblaciones y organizar el almacenamiento estratégico de tal recurso alimenticio, criaba ganados que unos pastores muy especializados, y de extraordinaria habilidad para moverse por barrancos y montañas, cuidaban. Las prácticas ganaderas de estos pastores aborígenes y las rutas que seguían en busca de pasto, según las estaciones del año, pervivieron al brutal choque que supuso la conquista militar de la isla. Leer más…

La finca Hacienda del Buen Suceso en Arucas (Gran Canaria) ofrece una bella estampa con su hotel rural rodeado de plataneras. Una vaquería aporta estiércol a la la plantación y leche a una quesería cuyo queso tierno es ingrediente de esta receta.

INGREDIENTES
–400 gr de queso tierno de Valsequillo
–4 huevos
–1 lata de leche condensada
–caramelo líquido
–1 plátano
–1 naranja Leer más…

Jornadas gastronómicas “Los quesos en la cocina”, maridaje entre menú con quesos de Uga y vinos de la bodega Stratvs en el restaurante Amura.

Puerto Calero, Lanzarote, cenas los días 22, 23 y 24 de mayo (48 euros + igic por persona):

MENÚ
Stratvs diego semidulce con
–Piruleta de queso Vulcano con sirope de higos pasados
–Queso rojillo con mermelada de perro chico y jugo de fresas
–Milhojas de foiegras con cherne ahumado y manzana verde, que Brume caramelizado y pepitas de arce

Stratvs malvasía seco 2008 con
–Ceviche de peto, texturas de queso Fresco y reducción de vinagre macho
–Tomatito canario con sardina ligeramente escabechada, queso Bodega curado en aceite sólido servido en ensalada

Stratvs rosado 2008 con
–Ravioli de queso Provenzal madurado, reposado sobre una gelatina caliente de cebollas rojas y espinaca tierna
–Rissotto cremoso de arborio con moluscos y Flor de las Nieves

Stratvs tinto crianza en barrica con
–Panceta de cochino negro, caldo de lentejas conejeras, papas, queso Ahumado y tinta conejera

POSTRE
Stratvs malvasía narturalmente dulce con
–Cremoso de queso Jersey, aguacate, lychees y consomé de vainilla
–Pastel de queso Alegranza curado con piña y parfait de tomillo
–Café y Delicia de chocolate y queso con reducción de vino dulce

Conozca los quesos de Uga visitando nuestra galería fotográfica con el muestrario de esta quesería lanzaroteña.

El queso es uno de los alimentos favoritos de los canarios, empleado por profesionales de la restauración de modo cada vez más exquisito. En San Mateo, el fundador y jefe de cocina del restaurante 1801, David Santana Suárez, elabora un sabroso entrante de tacos de queso frito con confitura casera de tomate de gran éxito, sólo superado en popularidad por su plato con queso semiduro de oveja: los medallones de solomillo gratinados con queso en salsa madera.

INGREDIENTES
–2 medallones de solomillo fresco por persona (de 100 gr cada uno)
–sal
–harina
–aceite de oliva
–papas
–varias lonchas de queso de oveja semiduro de Gran Canaria
Para la salsa madera
–25 cl de vino de Oporto
–jugo de la propia carne Leer más…